這是我找到的網址：http://www.healthhouse.com.tw/info/food/carrots.htm 我將原文關於紅蘿蔔的部份轉錄如下： 營養師：陳建志 紅蘿蔔 　　美國有兩個大家耳熟能詳的卡通人物和食物有著密切的關係：一是大力水手卜派﹐吃 了菠菜就能力大無窮﹐打敗對手；另一個是滑稽逗趣的兔寶寶﹐啃著滿嘴的紅蘿蔔﹐也生 出滿肚子的鬼點子。當然吃紅蘿蔔就產生一肚子的鬼點子只是卡通劇情﹐不會在現實環境 出現﹐不過不能否認的﹐紅蘿蔔的營養﹐真的很豐富。 　　紅蘿蔔為什麼是紅的？因為它含有極豐富的β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以在體內轉 換成維生素A﹐維持視覺並保護皮膜的健康；也可以獨立作用﹐發揮抗氧化的功能﹐清除 自由基﹐進而防癌抗老化（請參照本站專題：維生素A與β-胡蘿蔔素）。除了β-胡蘿蔔 素外﹐紅蘿蔔也有相當含量的鉀與膳食纖維。其實紅蘿蔔也含有少量的糖份﹐所以吃起來 會有些甜味。 　　許多人會生食紅蘿蔔﹐或把紅蘿蔔與其他果菜打成果菜汁來喝。其實紅蘿蔔最適合的 烹調方式還是油炒﹐因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素﹐和油脂一起攝取﹐吸收才會好。 除了油炒﹐和肉一起烹調﹐或是調理成生菜沙拉﹐都是很合適的吃法。β-胡蘿蔔素很安 定﹐不容易因為烹調與加熱而被破壞。倒是將紅蘿蔔與其他果菜混合﹐打成果菜汁來喝﹐ 會有維生素C被破壞的問題。因為將紅蘿蔔打碎時﹐紅蘿蔔內有一種叫抗壞血酸氧化脢的 酵素會加強作用﹐破壞其他果菜中的維生素C。 　　事實上﹐紅蘿蔔它鮮豔的色澤﹐更是烹調上極佳的配菜﹐善用紅蘿蔔配色﹐可以讓菜 餚的色彩加分。也可以和肉一起烹調（例如紅燒牛南或咖哩雞等）﹐增加菜餚的體積﹐無 形中也減少肉的攝取量。 　　有人知道紅蘿蔔好﹐卯起來猛吃﹐最後皮膚變黃﹐這是過量的β-胡蘿蔔素沉積在皮 膚的結果﹐如果停止食用﹐就會慢慢恢復。再好的食物﹐吃得太多﹐都會出問題的。把紅 蘿蔔當成良好的配菜﹐充份利用﹐所攝取的β-胡蘿蔔素就不少了。有的小朋友不敢吃紅 蘿蔔﹐怕紅蘿蔔的味道﹐可將紅蘿蔔先燙過再烹調﹐就能去除這種味道。也許可愛的兔寶 寶還可以在父母鼓勵小朋友吃紅蘿蔔的過程中發揮一些效用呢！ --

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