这是我找到的网址：http://www.healthhouse.com.tw/info/food/carrots.htm 我将原文关於红萝卜的部份转录如下： 营养师：陈建志 红萝卜 　　美国有两个大家耳熟能详的卡通人物和食物有着密切的关系：一是大力水手卜派﹐吃 了菠菜就能力大无穷﹐打败对手；另一个是滑稽逗趣的兔宝宝﹐啃着满嘴的红萝卜﹐也生 出满肚子的鬼点子。当然吃红萝卜就产生一肚子的鬼点子只是卡通剧情﹐不会在现实环境 出现﹐不过不能否认的﹐红萝卜的营养﹐真的很丰富。 　　红萝卜为什麽是红的？因为它含有极丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以在体内转 换成维生素A﹐维持视觉并保护皮膜的健康；也可以独立作用﹐发挥抗氧化的功能﹐清除 自由基﹐进而防癌抗老化（请参照本站专题：维生素A与β-胡萝卜素）。除了β-胡萝卜 素外﹐红萝卜也有相当含量的钾与膳食纤维。其实红萝卜也含有少量的糖份﹐所以吃起来 会有些甜味。 　　许多人会生食红萝卜﹐或把红萝卜与其他果菜打成果菜汁来喝。其实红萝卜最适合的 烹调方式还是油炒﹐因为β-胡萝卜素是脂溶性维生素﹐和油脂一起摄取﹐吸收才会好。 除了油炒﹐和肉一起烹调﹐或是调理成生菜沙拉﹐都是很合适的吃法。β-胡萝卜素很安 定﹐不容易因为烹调与加热而被破坏。倒是将红萝卜与其他果菜混合﹐打成果菜汁来喝﹐ 会有维生素C被破坏的问题。因为将红萝卜打碎时﹐红萝卜内有一种叫抗坏血酸氧化脢的 酵素会加强作用﹐破坏其他果菜中的维生素C。 　　事实上﹐红萝卜它鲜艳的色泽﹐更是烹调上极佳的配菜﹐善用红萝卜配色﹐可以让菜 肴的色彩加分。也可以和肉一起烹调（例如红烧牛南或咖哩鸡等）﹐增加菜肴的体积﹐无 形中也减少肉的摄取量。 　　有人知道红萝卜好﹐卯起来猛吃﹐最後皮肤变黄﹐这是过量的β-胡萝卜素沉积在皮 肤的结果﹐如果停止食用﹐就会慢慢恢复。再好的食物﹐吃得太多﹐都会出问题的。把红 萝卜当成良好的配菜﹐充份利用﹐所摄取的β-胡萝卜素就不少了。有的小朋友不敢吃红 萝卜﹐怕红萝卜的味道﹐可将红萝卜先烫过再烹调﹐就能去除这种味道。也许可爱的兔宝 宝还可以在父母鼓励小朋友吃红萝卜的过程中发挥一些效用呢！ --

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