番茄加油添醋用水煮 保健效果最佳 【記者樊天璣／台中報導】 台中醫院腫瘤中心和弘光科技大學合作研究發現，番茄「加油添醋」用水煮，釋出的茄紅 素含量比生食番茄高出2.4倍。該中心主任賴易成指出，目前已知茄紅素具有強力清除自 由基的功能，對癌細胞抑制也有明顯效果，每天吃3、4顆100克左右的紅番茄，就能攝取1 天所需的茄紅素。 番茄富含很強的抗氧化物─茄紅素，弘光科技大學生科所助理教授邱駿弘指出，茄紅素是 天然的色素，屬於類胡蘿蔔素的一種，水果中的番茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色，都是因為 含茄紅素的關係，其中番茄含量最高，且越成熟的果實，含量越高；已有研究發現，茄紅 素在人體內會發揮抗氧化作用，對抗多種退化性疾病，以致歐洲人常說：「天天吃番茄， 不必求醫師。」 賴易成指出，自由基是人體疾病及老化的元兇，茄紅素具有強力的自由基清除能力，對預 防前列腺癌、結腸癌和子宮癌等，具有顯著效果，臨床研究發現，茄紅素對肝癌細胞生長 具有抑制作用，還能預防心臟病和癌症、增強免疫力。 人體內的茄紅素含量隨年齡增加而減少，必須藉由飲食攝取補充，但是該如何吃才能攝取 到足夠的茄紅素呢？台中醫院腫瘤中心研究助理黃楷勛指出，他以不同烹調方式萃取定量 茄紅素進行研究，將番茄和水、油、醋分成不同組合，4組加熱和 4組不加熱，結果發現 ，同樣是用50公克的番茄，和40cc的水、5cc油、5cc醋，結果以番茄加水、油、醋後加熱 的組合，萃取出的茄紅素最多。 黃楷勛指出，番茄加水、油、醋煮，可萃取出58.62毫克茄紅素；若將番茄拌上油和醋做 成沙拉，有53.4毫克茄紅素；若加水和油煮，只有46.93毫克；番茄淋油不加熱，有41.31 毫克；番茄加醋煮，有32.65毫克；若只加水煮，有29.46毫克；番茄淋醋不加熱，有 25.92毫克；而生食番茄只有24.56毫克。 茄紅素 四成在表皮 茄紅素主要存在於番茄的果肉及表皮，且表皮即卻占了四成。營養師李怡樺提醒，挑選番 茄以愈紅的愈好，要保存更多茄紅素，烹調時不要去皮。 【2005/07/10 民生報】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2779653.shtml -- 　　在日常生活中，要有一顆善良的心，溫暖的心，這才是生活原則。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－達賴喇嘛 --

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