番茄加油添醋用水煮 保健效果最佳 【记者樊天玑／台中报导】 台中医院肿瘤中心和弘光科技大学合作研究发现，番茄「加油添醋」用水煮，释出的茄红 素含量比生食番茄高出2.4倍。该中心主任赖易成指出，目前已知茄红素具有强力清除自 由基的功能，对癌细胞抑制也有明显效果，每天吃3、4颗100克左右的红番茄，就能摄取1 天所需的茄红素。 番茄富含很强的抗氧化物─茄红素，弘光科技大学生科所助理教授邱骏弘指出，茄红素是 天然的色素，属於类胡萝卜素的一种，水果中的番茄、西瓜及红葡萄柚呈红色，都是因为 含茄红素的关系，其中番茄含量最高，且越成熟的果实，含量越高；已有研究发现，茄红 素在人体内会发挥抗氧化作用，对抗多种退化性疾病，以致欧洲人常说：「天天吃番茄， 不必求医师。」 赖易成指出，自由基是人体疾病及老化的元凶，茄红素具有强力的自由基清除能力，对预 防前列腺癌、结肠癌和子宫癌等，具有显着效果，临床研究发现，茄红素对肝癌细胞生长 具有抑制作用，还能预防心脏病和癌症、增强免疫力。 人体内的茄红素含量随年龄增加而减少，必须藉由饮食摄取补充，但是该如何吃才能摄取 到足够的茄红素呢？台中医院肿瘤中心研究助理黄楷勋指出，他以不同烹调方式萃取定量 茄红素进行研究，将番茄和水、油、醋分成不同组合，4组加热和 4组不加热，结果发现 ，同样是用50公克的番茄，和40cc的水、5cc油、5cc醋，结果以番茄加水、油、醋後加热 的组合，萃取出的茄红素最多。 黄楷勋指出，番茄加水、油、醋煮，可萃取出58.62毫克茄红素；若将番茄拌上油和醋做 成沙拉，有53.4毫克茄红素；若加水和油煮，只有46.93毫克；番茄淋油不加热，有41.31 毫克；番茄加醋煮，有32.65毫克；若只加水煮，有29.46毫克；番茄淋醋不加热，有 25.92毫克；而生食番茄只有24.56毫克。 茄红素 四成在表皮 茄红素主要存在於番茄的果肉及表皮，且表皮即却占了四成。营养师李怡桦提醒，挑选番 茄以愈红的愈好，要保存更多茄红素，烹调时不要去皮。 【2005/07/10 民生报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2779653.shtml -- 　　在日常生活中，要有一颗善良的心，温暖的心，这才是生活原则。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－达赖喇嘛 --

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