※ 引述《dandyism (dandyism)》之銘言： : ※ 引述《darkstehiya (海亞)》之銘言： : : 再回一篇 : : 是關於剛出爐的麵包能不能吃的問題 : : 希望大家看過以後不要再被這種芭樂觀念誤導了= = : : 以下來自http://www.ettoday.com/2001/03/28/515-412071.htm : : 網路追追追／剛出爐麵包不可食？　免驚啦 : : 2001/03/28 00:00 : : 網路追追追／剛出爐麵包不可食？　免驚啦 : : 2001/03/28 00:00 : : 　整理／網路追追追站長 : : 「剛出爐的麵包不可食，因為剛出爐的麵包裡面含有大量的 : : 二氧化碳，吃了肚子會脹氣，而且容易產生胃酸造成不適」 : : ，網路上這則謠言，破壞一般民眾「剛出爐的麵包最新鮮、 : : 最好吃」的看法，究竟熱騰騰香噴噴的麵包，會不會對健康 : : 造成危害呢？ : : 謠言內容提到，「麵包剛出爐時，酵素還繼續發揮作用」， : : 其實這不正確，一般麵包的烘焙溫度是190-232℃，酵母的活 : : 性根本無法承受這樣的高溫，因此剛出爐的麵包不會繼續產 : : 生二氧化碳，其實會造成麵團膨大的材料還有砂糖及蛋，不 : : 能把所有過錯歸於酵母身上。 : : 雖然麵包在烘焙過程中會產生二氧化碳，然而體積有限，人 : : 的腸胃一天會自動產生大約一公升的氮、甲烷、二氧化碳等 : : 各類氣體，身體會自動以排氣的方式，將大部分氣體排除， : : 如果吃麵包會脹氣，那吃其他食物一樣也會脹氣，這是個人 : : 體質問題，而非特定食物造成的。 : : 謠言內容又提到麵包中的二氧化碳會導致胃酸分泌過多， : : 其實這不能算是二氧化碳的錯，大部分的食物（特別是甜食 : : ）在口中咀嚼的階段，分泌唾液時，胃部就會產生胃酸；吞 : : 嚥過於快速，導致胃部因而膨脹，也會分泌過多的胃酸及消 : : 化液；空腹嚼食口香糖，也會間接刺激胃酸不當分泌。其實 : : ，多數的腸胃問題是由於「飲食行為不當」造成，跟食物內 : : 容本身較沒有直接的關係。 : http://www.ettoday.com/2001/03/28/515-412071.htm : 這串文章芭樂到極點 免驚個頭 : 該記者該被火掉了 : 會讓麵點便蓬鬆的有兩種方法 : 一個是加天然酵母 是一種菌類 需要一定的溫度跟時間麵團才會發酵 : 另一種速成的化學藥品 也就是碳酸類發粉 只要加熱就會放出氣體 省錢省時間 : 胃不舒服 是因為吃到化學發粉做的麵包 : 吃進一個麵包 一直在胃冒泡泡 當然會不舒服 : 就像喝可樂一樣不舒服 : 目前據我所知 很多早餐店和傳統麵包店都是用速成發粉 : 國外用的更兇 : 除了講究美食的法國義大利 英國美國大賣場的麵包都是用發粉 : 化學發粉對人體無害 只是會不舒服 : 像我曾不舒服到送急診洗胃(重慶南路某家早餐發粉放的真有力) : 所以有些麵包店號稱"天然酵母"又貴個幾成 是有道理的 老實說我不懂你的意思? 發粉的主要成分就我查過是碳酸氫鈉 酒石酸鹽 還有磷酸鹽 另外可能加一些明礬做成雙重活性的發粉 也就是說剛把發粉放到麵團中 小蘇打會產生第一批的二氧化碳 接著放到烤箱去的時候明礬和小蘇打作用會產生第二批二氧化碳 好 就算沒有以上的明礬作用 有唸過簡單的化學都知道 就算這些反應在常溫下速率並不是特別快 但是在高溫下他的反應就"非常快"(多高?..接近一百度就算高了..) 一般而言 麵食類的東西都要進烤箱用幾百度的溫度烤幾十分鐘 在這種情況下還有可能剩下足夠的反應物造成像可樂一樣誇張的發泡效果嘛? 的確有人可能會對發粉產生不良的反應 畢竟每個人體質都不同 但是對於你曾經不舒服被送到醫院洗胃一事 我個人比較偏向是衛生類的問題.. PS.基本上你如果有做過小吃攤之類的周邊菌類實驗 同時看過和其他環境的生菌數比較的資料 我相信下次你要踏進去小吃攤之前都會非常"戒慎恐懼"的 --

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