※ 引述《dandyism (dandyism)》之铭言： : ※ 引述《darkstehiya (海亚)》之铭言： : : 再回一篇 : : 是关於刚出炉的面包能不能吃的问题 : : 希望大家看过以後不要再被这种芭乐观念误导了= = : : 以下来自http://www.ettoday.com/2001/03/28/515-412071.htm : : 网路追追追／刚出炉面包不可食？　免惊啦 : : 2001/03/28 00:00 : : 网路追追追／刚出炉面包不可食？　免惊啦 : : 2001/03/28 00:00 : : 　整理／网路追追追站长 : : 「刚出炉的面包不可食，因为刚出炉的面包里面含有大量的 : : 二氧化碳，吃了肚子会胀气，而且容易产生胃酸造成不适」 : : ，网路上这则谣言，破坏一般民众「刚出炉的面包最新鲜、 : : 最好吃」的看法，究竟热腾腾香喷喷的面包，会不会对健康 : : 造成危害呢？ : : 谣言内容提到，「面包刚出炉时，酵素还继续发挥作用」， : : 其实这不正确，一般面包的烘焙温度是190-232℃，酵母的活 : : 性根本无法承受这样的高温，因此刚出炉的面包不会继续产 : : 生二氧化碳，其实会造成面团膨大的材料还有砂糖及蛋，不 : : 能把所有过错归於酵母身上。 : : 虽然面包在烘焙过程中会产生二氧化碳，然而体积有限，人 : : 的肠胃一天会自动产生大约一公升的氮、甲烷、二氧化碳等 : : 各类气体，身体会自动以排气的方式，将大部分气体排除， : : 如果吃面包会胀气，那吃其他食物一样也会胀气，这是个人 : : 体质问题，而非特定食物造成的。 : : 谣言内容又提到面包中的二氧化碳会导致胃酸分泌过多， : : 其实这不能算是二氧化碳的错，大部分的食物（特别是甜食 : : ）在口中咀嚼的阶段，分泌唾液时，胃部就会产生胃酸；吞 : : 咽过於快速，导致胃部因而膨胀，也会分泌过多的胃酸及消 : : 化液；空腹嚼食口香糖，也会间接刺激胃酸不当分泌。其实 : : ，多数的肠胃问题是由於「饮食行为不当」造成，跟食物内 : : 容本身较没有直接的关系。 : http://www.ettoday.com/2001/03/28/515-412071.htm : 这串文章芭乐到极点 免惊个头 : 该记者该被火掉了 : 会让面点便蓬松的有两种方法 : 一个是加天然酵母 是一种菌类 需要一定的温度跟时间面团才会发酵 : 另一种速成的化学药品 也就是碳酸类发粉 只要加热就会放出气体 省钱省时间 : 胃不舒服 是因为吃到化学发粉做的面包 : 吃进一个面包 一直在胃冒泡泡 当然会不舒服 : 就像喝可乐一样不舒服 : 目前据我所知 很多早餐店和传统面包店都是用速成发粉 : 国外用的更凶 : 除了讲究美食的法国义大利 英国美国大卖场的面包都是用发粉 : 化学发粉对人体无害 只是会不舒服 : 像我曾不舒服到送急诊洗胃(重庆南路某家早餐发粉放的真有力) : 所以有些面包店号称"天然酵母"又贵个几成 是有道理的 老实说我不懂你的意思? 发粉的主要成分就我查过是碳酸氢钠 酒石酸盐 还有磷酸盐 另外可能加一些明矾做成双重活性的发粉 也就是说刚把发粉放到面团中 小苏打会产生第一批的二氧化碳 接着放到烤箱去的时候明矾和小苏打作用会产生第二批二氧化碳 好 就算没有以上的明矾作用 有念过简单的化学都知道 就算这些反应在常温下速率并不是特别快 但是在高温下他的反应就"非常快"(多高?..接近一百度就算高了..) 一般而言 面食类的东西都要进烤箱用几百度的温度烤几十分钟 在这种情况下还有可能剩下足够的反应物造成像可乐一样夸张的发泡效果嘛? 的确有人可能会对发粉产生不良的反应 毕竟每个人体质都不同 但是对於你曾经不舒服被送到医院洗胃一事 我个人比较偏向是卫生类的问题.. PS.基本上你如果有做过小吃摊之类的周边菌类实验 同时看过和其他环境的生菌数比较的资料 我相信下次你要踏进去小吃摊之前都会非常"戒慎恐惧"的 --

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