※ 引述《leechiahan (LeMorSSSSSSSSSSS)》之銘言： : 您說的沒錯 : 飽和脂肪酸在高溫烹調下仍然很穩定 : 因此適合炒與油炸 : 飽和脂肪酸 如:豬油 (維力清香油) 牛油 : 由此看來 牛油炸薯條不見得全然是壞處 : 相對之下 : 不飽和脂肪酸就不適合油炸與高溫烹調 : 很容易造成油脂的變質 形成致癌物質 : 但是 : 飽和脂肪酸有一個很大的問題 : 就是它很容易囤積於血管壁 : 造成心血管疾病的主因 : 歐美人士常用的橄欖油是很好的不飽和脂肪酸 : 但是 橄欖油適合扮沙拉生食 卻不適合高溫烹調 : 恰巧與飽和脂肪酸成為互補 : 所以 以營養的角度來看 : 適當的攝取飽和脂肪酸 與 不飽和脂肪酸 : 才是健康的用油方式 : 從這種角度去思考我們日常食用的飲食 : 就可以知道 : 我們都應該取"最適化條件" : 才是最好的養生之法 : 另外 補充一下 : 膽固醇只存在於動物體內 : 因此動物油(脂肪酸)才會含有膽固醇 : 如果有人說 他的植物油 保證不含膽固醇 : 那他是在賣弄文字遊戲而已 : 因為植物油本來就不含膽固醇 : ※ 引述《madgic (沙沙)》之銘言： : : 我最近聽過一個醫學講座： : : 醫生告訴我們說： : : 炒菜用豬油最好...why...豬油耶...我沒聽錯吧！ : : 醫生說：豬油高溫下油質還是很穩定，結構不會產生變化， : : 吃到人體的豬油"膽固醇"，會隨著人每天活動、流汗（或運動）而排出體外。 : : 如果，你一點膽固醇都不吃反而危險，因為，舊的（膽固醇）不去，新的（膽固醇） : : 不來，一直累積在身體裡面。重點是要懂得適量吃，還要多活動。 : : 一些好油，例如：橄欖油、葡萄籽油、蔬菜油...最適合涼拌生吃，打成沙拉醬也可以。 : : 但是，一經過高溫加熱（炒菜）油的結構就變了...而且裡面的"膽固醇"雖少， : : 卻不容易隨著人體流汗運動而排出體外，所以一昧的用"好油"炒菜，吃了對身體可能 : : 有害處。 : : ----------- : : 如有錯誤的地方，請不吝糾正。thank you~~~ : : :D 現在我不排斥豬油炒菜了，可是要小心油煙，傷害肺部。 : : 好一點的油，我都直接淋在剛燙好的青菜上，加點鹽和調味料吃。 炒菜究竟要用什麼油好!? xx油要用炒/油炸 or 涼拌生吃 <---差在烹調方式呢 先討論烹調方式 不論是紅花籽油, 橄欖油, 豬油 等等 都會根據你的使用用途(如:炒,炸)來使用不同的油 因為不同的油, 就有不同的發煙點 發煙點是油脂加熱時, 剛起薄煙的溫度稱之 超過這個溫度會使油的品質開始變差 (發煙點跟飽和脂肪酸,單元或多元不飽和脂肪酸含量, 及使用次數等有關) 一般炒菜...應該都是不會等油冒煙才加蔥蒜蔬菜等等吧 會下廚的人可以試試看, 你在炒菜的時候, 是什麼決定要開始炒了!? 只有在要炸東西的時候才會去考慮油熱的夠不夠 而且是用富含飽和脂肪酸的豬油等去炸食物 簡單的測溫方法: 熱油時, 將竹筷放入, 筷子周圍起泡就已經有7分熱了 就可以開始炸東西~ 回過來看: 用橄欖油炒菜 油大概只熱幾分就會開始炒了... 這時候油的溫度都還沒達到所謂的發煙點 橄欖油的發煙點為190度C 用來油炸的油脂發煙點應大於190~200度以上 所以橄欖油不適宜做為油炸用途的原因 但是仍可用於炒菜 就以營養與健康的角度來看~同意"李大"的文章 用豬油炒菜...百害而有一利(炒出來的菜較香) 但是植物油裡面也有飽和脂肪酸 為了飲食中要均衡飽和:單元不飽和:多元不飽和比例 不用特意用豬油炒菜 而在李大較早一篇的醫學講座 不知道是聽眾聽過之後再消化出來寫成的!? 還是真的為醫生原稿字譯 真的有很多問題在呢? 不吃膽固醇有危險沒錯... 原因絕對不是"舊的（膽固醇）不去，新的（膽固醇）不來" 又不是在安慰失戀的人 or 東西掉了...用這種說法...Orz 應該是不吃膽固醇...舊的會一直用掉而新的不來 接著...影響到膽固醇原本在體內的功能 所以會有影響 ps:膽固醇跟身體細胞的細胞膜穩定性有關 再囉唆一點 是當初學者在討論用脂肪酸比例為多少時較好 發現在相同的油脂比例仍會有不同的健康效應 仔細研究跟烹調方式有關 橄欖油涼拌生吃．．．為地中海飲食的特點 　　　　　　　　　　　^^^^^^^^^^ 有興趣的自行查閱囉~ ※ 編輯: Ljimsonweed 來自: 218.166.89.241 (05/19 00:10)