※ 引述《leechiahan (LeMorSSSSSSSSSSS)》之铭言： : 您说的没错 : 饱和脂肪酸在高温烹调下仍然很稳定 : 因此适合炒与油炸 : 饱和脂肪酸 如:猪油 (维力清香油) 牛油 : 由此看来 牛油炸薯条不见得全然是坏处 : 相对之下 : 不饱和脂肪酸就不适合油炸与高温烹调 : 很容易造成油脂的变质 形成致癌物质 : 但是 : 饱和脂肪酸有一个很大的问题 : 就是它很容易囤积於血管壁 : 造成心血管疾病的主因 : 欧美人士常用的橄榄油是很好的不饱和脂肪酸 : 但是 橄榄油适合扮沙拉生食 却不适合高温烹调 : 恰巧与饱和脂肪酸成为互补 : 所以 以营养的角度来看 : 适当的摄取饱和脂肪酸 与 不饱和脂肪酸 : 才是健康的用油方式 : 从这种角度去思考我们日常食用的饮食 : 就可以知道 : 我们都应该取"最适化条件" : 才是最好的养生之法 : 另外 补充一下 : 胆固醇只存在於动物体内 : 因此动物油(脂肪酸)才会含有胆固醇 : 如果有人说 他的植物油 保证不含胆固醇 : 那他是在卖弄文字游戏而已 : 因为植物油本来就不含胆固醇 : ※ 引述《madgic (沙沙)》之铭言： : : 我最近听过一个医学讲座： : : 医生告诉我们说： : : 炒菜用猪油最好...why...猪油耶...我没听错吧！ : : 医生说：猪油高温下油质还是很稳定，结构不会产生变化， : : 吃到人体的猪油"胆固醇"，会随着人每天活动、流汗（或运动）而排出体外。 : : 如果，你一点胆固醇都不吃反而危险，因为，旧的（胆固醇）不去，新的（胆固醇） : : 不来，一直累积在身体里面。重点是要懂得适量吃，还要多活动。 : : 一些好油，例如：橄榄油、葡萄籽油、蔬菜油...最适合凉拌生吃，打成沙拉酱也可以。 : : 但是，一经过高温加热（炒菜）油的结构就变了...而且里面的"胆固醇"虽少， : : 却不容易随着人体流汗运动而排出体外，所以一昧的用"好油"炒菜，吃了对身体可能 : : 有害处。 : : ----------- : : 如有错误的地方，请不吝纠正。thank you~~~ : : :D 现在我不排斥猪油炒菜了，可是要小心油烟，伤害肺部。 : : 好一点的油，我都直接淋在刚烫好的青菜上，加点盐和调味料吃。 炒菜究竟要用什麽油好!? xx油要用炒/油炸 or 凉拌生吃 <---差在烹调方式呢 先讨论烹调方式 不论是红花籽油, 橄榄油, 猪油 等等 都会根据你的使用用途(如:炒,炸)来使用不同的油 因为不同的油, 就有不同的发烟点 发烟点是油脂加热时, 刚起薄烟的温度称之 超过这个温度会使油的品质开始变差 (发烟点跟饱和脂肪酸,单元或多元不饱和脂肪酸含量, 及使用次数等有关) 一般炒菜...应该都是不会等油冒烟才加葱蒜蔬菜等等吧 会下厨的人可以试试看, 你在炒菜的时候, 是什麽决定要开始炒了!? 只有在要炸东西的时候才会去考虑油热的够不够 而且是用富含饱和脂肪酸的猪油等去炸食物 简单的测温方法: 热油时, 将竹筷放入, 筷子周围起泡就已经有7分热了 就可以开始炸东西~ 回过来看: 用橄榄油炒菜 油大概只热几分就会开始炒了... 这时候油的温度都还没达到所谓的发烟点 橄榄油的发烟点为190度C 用来油炸的油脂发烟点应大於190~200度以上 所以橄榄油不适宜做为油炸用途的原因 但是仍可用於炒菜 就以营养与健康的角度来看~同意"李大"的文章 用猪油炒菜...百害而有一利(炒出来的菜较香) 但是植物油里面也有饱和脂肪酸 为了饮食中要均衡饱和:单元不饱和:多元不饱和比例 不用特意用猪油炒菜 而在李大较早一篇的医学讲座 不知道是听众听过之後再消化出来写成的!? 还是真的为医生原稿字译 真的有很多问题在呢? 不吃胆固醇有危险没错... 原因绝对不是"旧的（胆固醇）不去，新的（胆固醇）不来" 又不是在安慰失恋的人 or 东西掉了...用这种说法...Orz 应该是不吃胆固醇...旧的会一直用掉而新的不来 接着...影响到胆固醇原本在体内的功能 所以会有影响 ps:胆固醇跟身体细胞的细胞膜稳定性有关 再罗唆一点 是当初学者在讨论用脂肪酸比例为多少时较好 发现在相同的油脂比例仍会有不同的健康效应 仔细研究跟烹调方式有关 橄榄油凉拌生吃．．．为地中海饮食的特点 　　　　　　　　　　　^^^^^^^^^^ 有兴趣的自行查阅罗~ ※ 编辑: Ljimsonweed 来自: 218.166.89.241 (05/19 00:10)