您說的沒錯 飽和脂肪酸在高溫烹調下仍然很穩定 因此適合炒與油炸 飽和脂肪酸 如:豬油 (維力清香油) 牛油 由此看來 牛油炸薯條不見得全然是壞處 相對之下 不飽和脂肪酸就不適合油炸與高溫烹調 很容易造成油脂的變質 形成致癌物質 但是 飽和脂肪酸有一個很大的問題 就是它很容易囤積於血管壁 造成心血管疾病的主因 歐美人士常用的橄欖油是很好的不飽和脂肪酸 但是 橄欖油適合扮沙拉生食 卻不適合高溫烹調 恰巧與飽和脂肪酸成為互補 所以 以營養的角度來看 適當的攝取飽和脂肪酸 與 不飽和脂肪酸 才是健康的用油方式 從這種角度去思考我們日常食用的飲食 就可以知道 我們都應該取"最適化條件" 才是最好的養生之法 另外 補充一下 膽固醇只存在於動物體內 因此動物油(脂肪酸)才會含有膽固醇 如果有人說 他的植物油 保證不含膽固醇 那他是在賣弄文字遊戲而已 因為植物油本來就不含膽固醇 ※ 引述《madgic (沙沙)》之銘言： : ※ 引述《hurrily (心肝寶貝。)》之銘言： : : 市面上有一些餅乾的成份有豬油 : : 我都會很猶豫要不要買說 : : 因為一般來說是植物油比較好不是嗎？ : : f＠＠... : 我最近聽過一個醫學講座： : 醫生告訴我們說： : 炒菜用豬油最好...why...豬油耶...我沒聽錯吧！ : 醫生說：豬油高溫下油質還是很穩定，結構不會產生變化， : 吃到人體的豬油"膽固醇"，會隨著人每天活動、流汗（或運動）而排出體外。 : 如果，你一點膽固醇都不吃反而危險，因為，舊的（膽固醇）不去，新的（膽固醇） : 不來，一直累積在身體裡面。重點是要懂得適量吃，還要多活動。 : 一些好油，例如：橄欖油、葡萄籽油、蔬菜油...最適合涼拌生吃，打成沙拉醬也可以。 : 但是，一經過高溫加熱（炒菜）油的結構就變了...而且裡面的"膽固醇"雖少， : 卻不容易隨著人體流汗運動而排出體外，所以一昧的用"好油"炒菜，吃了對身體可能 : 有害處。 : ----------- : 如有錯誤的地方，請不吝糾正。thank you~~~ : :D 現在我不排斥豬油炒菜了，可是要小心油煙，傷害肺部。 : 好一點的油，我都直接淋在剛燙好的青菜上，加點鹽和調味料吃。 --

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