您说的没错 饱和脂肪酸在高温烹调下仍然很稳定 因此适合炒与油炸 饱和脂肪酸 如:猪油 (维力清香油) 牛油 由此看来 牛油炸薯条不见得全然是坏处 相对之下 不饱和脂肪酸就不适合油炸与高温烹调 很容易造成油脂的变质 形成致癌物质 但是 饱和脂肪酸有一个很大的问题 就是它很容易囤积於血管壁 造成心血管疾病的主因 欧美人士常用的橄榄油是很好的不饱和脂肪酸 但是 橄榄油适合扮沙拉生食 却不适合高温烹调 恰巧与饱和脂肪酸成为互补 所以 以营养的角度来看 适当的摄取饱和脂肪酸 与 不饱和脂肪酸 才是健康的用油方式 从这种角度去思考我们日常食用的饮食 就可以知道 我们都应该取"最适化条件" 才是最好的养生之法 另外 补充一下 胆固醇只存在於动物体内 因此动物油(脂肪酸)才会含有胆固醇 如果有人说 他的植物油 保证不含胆固醇 那他是在卖弄文字游戏而已 因为植物油本来就不含胆固醇 ※ 引述《madgic (沙沙)》之铭言： : ※ 引述《hurrily (心肝宝贝。)》之铭言： : : 市面上有一些饼乾的成份有猪油 : : 我都会很犹豫要不要买说 : : 因为一般来说是植物油比较好不是吗？ : : f＠＠... : 我最近听过一个医学讲座： : 医生告诉我们说： : 炒菜用猪油最好...why...猪油耶...我没听错吧！ : 医生说：猪油高温下油质还是很稳定，结构不会产生变化， : 吃到人体的猪油"胆固醇"，会随着人每天活动、流汗（或运动）而排出体外。 : 如果，你一点胆固醇都不吃反而危险，因为，旧的（胆固醇）不去，新的（胆固醇） : 不来，一直累积在身体里面。重点是要懂得适量吃，还要多活动。 : 一些好油，例如：橄榄油、葡萄籽油、蔬菜油...最适合凉拌生吃，打成沙拉酱也可以。 : 但是，一经过高温加热（炒菜）油的结构就变了...而且里面的"胆固醇"虽少， : 却不容易随着人体流汗运动而排出体外，所以一昧的用"好油"炒菜，吃了对身体可能 : 有害处。 : ----------- : 如有错误的地方，请不吝纠正。thank you~~~ : :D 现在我不排斥猪油炒菜了，可是要小心油烟，伤害肺部。 : 好一点的油，我都直接淋在刚烫好的青菜上，加点盐和调味料吃。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.117.91.154 ※ 编辑: leechiahan 来自: 140.117.91.154 (05/17 21:31)