作者K587262 (風......何時再起)
看板regimen
標題Re: [食物] 豆腐乳和味噌
時間Mon Apr 4 19:23:25 2005
※ 引述《deangeli (傾聽世間一切聲音)》之銘言：
: 我查了一下午的google
: 味噌是用麴菌發酵的 又可以分為米麴麥麴等
: 豆腐乳有人說是用麴菌 又有說毛黴菌
: 不知道有人有確定的資料嗎
: 此外如果同樣用麴菌發酵
: 造成他們風味不同的主因是因為原料不同嗎
一般味增是米麴菌(Asperhillus) 豆腐乳是毛黴菌(Mucor)
另外基質(原料)、製程的不同當然也會造成風味的差異
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