作者K587262 (风......何时再起)
看板regimen
标题Re: [食物] 豆腐乳和味噌
时间Mon Apr 4 19:23:25 2005
※ 引述《deangeli (倾听世间一切声音)》之铭言：
: 我查了一下午的google
: 味噌是用麴菌发酵的 又可以分为米麴麦麴等
: 豆腐乳有人说是用麴菌 又有说毛霉菌
: 不知道有人有确定的资料吗
: 此外如果同样用麴菌发酵
: 造成他们风味不同的主因是因为原料不同吗
一般味增是米麴菌(Asperhillus) 豆腐乳是毛霉菌(Mucor)
另外基质(原料)、制程的不同当然也会造成风味的差异
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