素食‧營養豐富，成分不一定比肉食少這句話是沒錯啦 但我覺得好像沒說完 應該還有吸收率的問題吧 先說鐵含量 動物性食品是血基質鐵 植物性是非血基質鐵 吸收率差滿多的 動物性較好 鈣含量 牛奶中有種叫CPP的成分可以幫助鈣質吸收 而且人家說鈣磷比1:1是最好的(牛奶) 不過也聽說過鈣磷比越高吸收率越好啦(通常是植物性的食品) 蛋白質含量越多會導致鈣的排出 所以還是建議喝牛奶啦 再來是蛋白質含量的部份蛋白質有BV(生物吸收率)的問題吧 通常動物性蛋白質的BV會比較高不是嗎?而且還有必需胺基酸的問題 像牛奶和蛋還有比較多人體所需的必需胺基酸(比較完整) 這是植物性所沒有的啦 以上言論不代表吃素不好啦 只是要注意一點 (我也吃素阿~~~) ※ 引述《Irence (堅持自己的理想)》之銘言： : ※ [本文轉錄自 Irence 信箱] : 作者: [email protected] ([email protected]) : 標題: [健康] 素食‧營養豐富，成分不一定比肉食少 : 時間: Sat Mar 19 23:29:35 2005 : 作者: Jack0 (憶父母恩，念師恩) 看板: AAAAAAAA : 標題: 素食‧營養豐富，成分不一定比肉食少 : 時間: Sat Mar 19 22:20:35 2005 : 素食‧營養豐富，成分不一定比肉食少 : 提供／花蓮慈濟醫學中心營養師劉詩玉 : (參考行政院衛生署編譯「台灣地區食品營養成分資料庫」) : ■肉食、素食裡鐵的含量 : ┌───────┬───────┬──────┬──────────────┐ : │ 肉類食品 │ 每百克含量 │ 素食食品 │ 每百克含量 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 雞肝 │ 　3.5mg │ 白芝麻 │ 8.4mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 豬肝 │ 11.0mg │ 紫菜 │ 90.4mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 虱目魚 │ 0.7mg │ 黃豆 │ 7.4mg 　　　　　 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 牛肉 │ 2.8mg │ 黑芝麻 │ 24.5mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 豬肉(瘦) │ 0.6mg │ 芥藍菜 │ 1.9mg │ : └───────┴───────┴──────┴──────────────┘ : ■肉食、素食裡鈣的含量 : ┌───────┬───────┬──────┬──────────────┐ : │ 肉類食品 │ 每百克含量 │ 素食食品 │ 每百克含量 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 牛奶 │ 　103mg │ 黑芝麻 │ 1456mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 羊奶 │ 110mg │ 黃豆 │ 217mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 鯉魚 │ 21mg │ 紫菜 │ 183mg 　　　　　 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 牛肉 │ 6mg │ 莧菜 │ 156mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 雞肉 │ 5mg │ 高麗菜 │ 52mg │ : └───────┴───────┴──────┴──────────────┘ : ■肉食、素食裡蛋白質的含量 : ┌───────┬───────┬──────┬──────────────┐ : │ 肉類食品 │ 每百克含量 │ 素食食品 │ 每百克含量 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 牛奶 │ 　 3g │ 豆皮 │ 25.3g │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 雞蛋 │ 12.1g │ 紫菜 │ 27.1g │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 牛肉 │ 17.3g │ 花生 │ 28.6g 　 　　　　 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 蝦 │ 19.3g │ 黑豆 │ 34.6g │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 豬肉(瘦) │ 22.2g │ 黃豆 │ 35.9g │ : └───────┴───────┴──────┴──────────────┘ : 出處： : http://www2.tzuchi.org.tw/case/2004fast1/html/01.htm --

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