素食‧营养丰富，成分不一定比肉食少这句话是没错啦 但我觉得好像没说完 应该还有吸收率的问题吧 先说铁含量 动物性食品是血基质铁 植物性是非血基质铁 吸收率差满多的 动物性较好 钙含量 牛奶中有种叫CPP的成分可以帮助钙质吸收 而且人家说钙磷比1:1是最好的(牛奶) 不过也听说过钙磷比越高吸收率越好啦(通常是植物性的食品) 蛋白质含量越多会导致钙的排出 所以还是建议喝牛奶啦 再来是蛋白质含量的部份蛋白质有BV(生物吸收率)的问题吧 通常动物性蛋白质的BV会比较高不是吗?而且还有必需胺基酸的问题 像牛奶和蛋还有比较多人体所需的必需胺基酸(比较完整) 这是植物性所没有的啦 以上言论不代表吃素不好啦 只是要注意一点 (我也吃素阿~~~) ※ 引述《Irence (坚持自己的理想)》之铭言： : ※ [本文转录自 Irence 信箱] : 作者: [email protected] ([email protected]) : 标题: [健康] 素食‧营养丰富，成分不一定比肉食少 : 时间: Sat Mar 19 23:29:35 2005 : 作者: Jack0 (忆父母恩，念师恩) 看板: AAAAAAAA : 标题: 素食‧营养丰富，成分不一定比肉食少 : 时间: Sat Mar 19 22:20:35 2005 : 素食‧营养丰富，成分不一定比肉食少 : 提供／花莲慈济医学中心营养师刘诗玉 : (参考行政院卫生署编译「台湾地区食品营养成分资料库」) : ■肉食、素食里铁的含量 : ┌───────┬───────┬──────┬──────────────┐ : │ 肉类食品 │ 每百克含量 │ 素食食品 │ 每百克含量 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 鸡肝 │ 　3.5mg │ 白芝麻 │ 8.4mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 猪肝 │ 11.0mg │ 紫菜 │ 90.4mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 虱目鱼 │ 0.7mg │ 黄豆 │ 7.4mg 　　　　　 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 牛肉 │ 2.8mg │ 黑芝麻 │ 24.5mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 猪肉(瘦) │ 0.6mg │ 芥蓝菜 │ 1.9mg │ : └───────┴───────┴──────┴──────────────┘ : ■肉食、素食里钙的含量 : ┌───────┬───────┬──────┬──────────────┐ : │ 肉类食品 │ 每百克含量 │ 素食食品 │ 每百克含量 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 牛奶 │ 　103mg │ 黑芝麻 │ 1456mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 羊奶 │ 110mg │ 黄豆 │ 217mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 鲤鱼 │ 21mg │ 紫菜 │ 183mg 　　　　　 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 牛肉 │ 6mg │ 苋菜 │ 156mg │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 鸡肉 │ 5mg │ 高丽菜 │ 52mg │ : └───────┴───────┴──────┴──────────────┘ : ■肉食、素食里蛋白质的含量 : ┌───────┬───────┬──────┬──────────────┐ : │ 肉类食品 │ 每百克含量 │ 素食食品 │ 每百克含量 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 牛奶 │ 　 3g │ 豆皮 │ 25.3g │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 鸡蛋 │ 12.1g │ 紫菜 │ 27.1g │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 牛肉 │ 17.3g │ 花生 │ 28.6g 　 　　　　 │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 虾 │ 19.3g │ 黑豆 │ 34.6g │ : ├───────┼───────┼──────┼──────────────┤ : │ 猪肉(瘦) │ 22.2g │ 黄豆 │ 35.9g │ : └───────┴───────┴──────┴──────────────┘ : 出处： : http://www2.tzuchi.org.tw/case/2004fast1/html/01.htm --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.168.16