纖維質的小秘密 http://www.honline.com.tw/medinews/0714-4.htm 美國內分泌學者發現，適量的纖維質可以使血糖降低，以趨減緩糖尿病的病況，讓 糖尿病患者的治療途徑多了一個方向。纖維食品是不多熱量的多糖，它不但食後易 有飽腹感，而且還可以刺激消化液的分泌，使腸道蠕動，助於排液系統順暢，同時 也兼具刺激胰島素的產生，並使醣類吸收減緩，葡萄糖相對減少，亦可減少胰島素 的需要量，研究中並表示，不僅對糖尿病，高纖維食品也可防止便秘、高膽固醇血 症、冠心症等疾病的發生。所以現在美國糖尿病學會漸以高纖、高多醣類食物來代 替低醣的治療方式。 我們可將平時食用的纖維分為二類： 一、非溶性纖維：如纖維素、半纖維素等，多存於穀類及豆類種子的外皮。 二、可溶性纖維：如果膠、藻膠等，果膠多存於水果之中，而藻膠則可在海帶、紫 菜中發現。 首先先瞭解何謂「膳食纖維」，是指不被消化吸收的碳水化合物。依其對水的溶解 度可分為「水溶性」與「非水溶性」膳食纖維，果膠和樹膠等屬前者，可由大麥、 燕麥麩、豆類和水果中獲得；而纖維素、木質素和半纖維素等屬後者，主存於穀類 及蔬菜中。 膳食纖維在人體的功能有： 1.預防便秘、大腸癌: 膳食纖維可增加糞便量，促進腸胃蠕動，防止便秘。縮短糞 便在大腸中滯留時間，減少致癌物質的生成及與大腸壁接觸的機會，防止大腸癌 的產生。 2.增加飽足感: 食纖維因其體積大且有咀嚼感，可延長食物在胃停留的時間，增加 飽足感又不會產生熱量，對食量大、體重需控制者幫助很大。 3.降低血膽固醇及血脂肪; 水溶性纖維與膽酸、膽鹽結合，增加兩者由糞便排出之 量，促使肝臟將膽固醇轉變成膽酸、膽鹽，另在腸道減少脂肪的消化與吸收率（ 脂肪要分解脂肪時必須靠膽酸、膽鹽當乳化劑）因此可降低血膽固醇及血脂肪。 4.幫助控制血糖: 纖維在腸道與食物混合，減少消化液滲入食物中，降低醣類的消 化，減緩血糖上升。 膳食纖維在人體竟然有如此大的功用，那麼我們應如何選擇食物呢？ ．以均衡飲食為原則，應攝取適當熱量及各類營養素。 ．依個人狀況，應採漸進式，讓腸胃慢慢適應，才不會引起脹氣或腹瀉的副作用。 如以胚芽米，糙米或五穀雜糧（甘藷、玉米、薏仁等），慢慢取代精製白米。 ．多攝取高纖維的新鮮蔬菜水果，且生食比熟食佳。 ．便秘者除應多攝取高纖食物外，每天須多喝水（約8-10杯 ），且做適度運動及過 規律的生活。 ．高纖飲食會影響鈣、鐵、鋅、葉酸的吸收，故宜適量補充維生素及礦物質。 最近在報紙上看到一則新聞－－長期每天吃2-3個蘋果能降低膽固醇，原來蘋果中含 果膠（屬水溶性纖維），前面曾提它可降低血膽固醇及血脂肪，但除了蘋果外尚有其 它天然食物亦含有豐富的纖維。除此之外，更要提醒大家，平常飲食應均衡，不暴飲 暴食，日常食物多選擇高纖食物，相輔相成，您就會得到相得益彰的效果。 -- 昔日寒山問於拾得曰： 世間 謗我、欺我、辱我、笑我、輕我、賤我、惡我、騙我，如何處置乎？ 拾得云：只是 忍他、讓他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他，再待幾年你且看他。 --

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