纤维质的小秘密 http://www.honline.com.tw/medinews/0714-4.htm 美国内分泌学者发现，适量的纤维质可以使血糖降低，以趋减缓糖尿病的病况，让 糖尿病患者的治疗途径多了一个方向。纤维食品是不多热量的多糖，它不但食後易 有饱腹感，而且还可以刺激消化液的分泌，使肠道蠕动，助於排液系统顺畅，同时 也兼具刺激胰岛素的产生，并使醣类吸收减缓，葡萄糖相对减少，亦可减少胰岛素 的需要量，研究中并表示，不仅对糖尿病，高纤维食品也可防止便秘、高胆固醇血 症、冠心症等疾病的发生。所以现在美国糖尿病学会渐以高纤、高多醣类食物来代 替低醣的治疗方式。 我们可将平时食用的纤维分为二类： 一、非溶性纤维：如纤维素、半纤维素等，多存於谷类及豆类种子的外皮。 二、可溶性纤维：如果胶、藻胶等，果胶多存於水果之中，而藻胶则可在海带、紫 菜中发现。 首先先了解何谓「膳食纤维」，是指不被消化吸收的碳水化合物。依其对水的溶解 度可分为「水溶性」与「非水溶性」膳食纤维，果胶和树胶等属前者，可由大麦、 燕麦麸、豆类和水果中获得；而纤维素、木质素和半纤维素等属後者，主存於谷类 及蔬菜中。 膳食纤维在人体的功能有： 1.预防便秘、大肠癌: 膳食纤维可增加粪便量，促进肠胃蠕动，防止便秘。缩短粪 便在大肠中滞留时间，减少致癌物质的生成及与大肠壁接触的机会，防止大肠癌 的产生。 2.增加饱足感: 食纤维因其体积大且有咀嚼感，可延长食物在胃停留的时间，增加 饱足感又不会产生热量，对食量大、体重需控制者帮助很大。 3.降低血胆固醇及血脂肪; 水溶性纤维与胆酸、胆盐结合，增加两者由粪便排出之 量，促使肝脏将胆固醇转变成胆酸、胆盐，另在肠道减少脂肪的消化与吸收率（ 脂肪要分解脂肪时必须靠胆酸、胆盐当乳化剂）因此可降低血胆固醇及血脂肪。 4.帮助控制血糖: 纤维在肠道与食物混合，减少消化液渗入食物中，降低醣类的消 化，减缓血糖上升。 膳食纤维在人体竟然有如此大的功用，那麽我们应如何选择食物呢？ ．以均衡饮食为原则，应摄取适当热量及各类营养素。 ．依个人状况，应采渐进式，让肠胃慢慢适应，才不会引起胀气或腹泻的副作用。 如以胚芽米，糙米或五谷杂粮（甘薯、玉米、薏仁等），慢慢取代精制白米。 ．多摄取高纤维的新鲜蔬菜水果，且生食比熟食佳。 ．便秘者除应多摄取高纤食物外，每天须多喝水（约8-10杯 ），且做适度运动及过 规律的生活。 ．高纤饮食会影响钙、铁、锌、叶酸的吸收，故宜适量补充维生素及矿物质。 最近在报纸上看到一则新闻－－长期每天吃2-3个苹果能降低胆固醇，原来苹果中含 果胶（属水溶性纤维），前面曾提它可降低血胆固醇及血脂肪，但除了苹果外尚有其 它天然食物亦含有丰富的纤维。除此之外，更要提醒大家，平常饮食应均衡，不暴饮 暴食，日常食物多选择高纤食物，相辅相成，您就会得到相得益彰的效果。 -- 昔日寒山问於拾得曰： 世间 谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我，如何处置乎？ 拾得云：只是 忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他，再待几年你且看他。 --

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