咖啡因 最香的輕毒品？ 【記者祁玲／專題報導．記者陳立凱／攝影】 衛生署規定，本月份起，販售現煮義式濃縮咖啡 (espresso)的店家，必須在相關產品上 加註「請酌量飲用」的警語，台灣成了全球唯一要求咖啡加註警語的國家。 咖啡因是一種興奮劑，可以刺激中樞神經達到提神效果。許多人一早醒來，就想找杯咖啡 ，下意識尋找咖啡因的刺激。少了它，會渾身不對勁，甚至頭痛欲裂。 這些「症狀」，意味著咖啡因會令人上癮。儘管「上癮」的定義因人而異，但若發生上述 狀況，表示你的身體已經對咖啡因產生依賴性；但還是有許多人很享受對咖啡的依賴感， 覺得沒什麼好戒的。 不管你是不是這種覺得嗑咖啡是幸福的人，關於咖啡因，恐怕都不甚了了。今天，我們就 幫你整理了幾則ＱＡ，一探咖啡因的真面目。 ■問：如何得知一杯咖啡的咖啡因含量多寡？ 答：咖啡因會溶解於熱水中，時間愈長，釋放出的咖啡因愈多。由於使用品種和烹煮方式 不同，每杯咖啡因的含量各異，很難有精確的數字。以品種而言，品質較好的阿拉比卡（ arabica）咖啡豆，比廉價的羅布斯塔（robusta）咖啡豆，咖啡因含量少了一半左右。 此外，煮法也會影響咖啡因含量。現煮的研磨咖啡，咖啡粉和水接觸時間愈久，釋出的咖 啡因就愈多。在其他條件如咖啡粉的量、品種都一樣的情況下，用法式濾壓壺煮出來的咖 啡，約需3到6分鐘；而用義式咖啡機只需21到25秒，咖啡因相對較少。各種煮法中，虹吸 式和濾泡式，會讓咖啡粉和水的接觸時間較長，釋放出的咖啡因也較多。 ■問：濃縮咖啡喝起來比較濃，咖啡因含量就比較多嗎？ 答：錯。義式濃縮咖啡和水接觸的時間少，也許濃度較高（即ppm），但咖啡因含量（mg ）卻不見得高。 煮一杯濃縮咖啡（單份）約需7公克左右咖啡粉；每公克咖啡粉的咖啡因含量以阿拉比卡 來說，約在11到18毫克。咖啡因的萃取率為75%到85%。由此可推算一杯濃縮咖啡的咖啡因 含量： 7g（咖啡粉）Ｘ15mg/g（假設每公克咖啡因含量）=105mg（咖啡因） 105mgＸ85%（萃取率）= 89.25mg（咖啡因） 因此，每杯濃縮咖啡的咖啡因含量不到90毫克。至於同樣的條件，使用羅布斯塔的咖啡因 含量會較高，因為羅布斯塔每公克咖啡因含量為25到42毫克間，比阿拉比卡高。 同樣分量、品種的咖啡粉，煮出來的濃縮咖啡，的確比卡布奇諾或拿鐵來得較濃，這是因 卡布奇諾或拿鐵中的牛奶會稀釋濃度。但濃度高的咖啡不表示咖啡因含量高，卡布奇諾和 拿鐵的咖啡濃度低，但咖啡因含量和濃縮咖啡相差無幾。 ■問：非現煮的即溶、罐裝和三合一咖啡，咖啡因含量又如何？ 答：這些咖啡多用等級較差的咖啡豆品種，如羅布斯塔，且採大鍋烹煮，會造成咖啡因大 量釋放。 別光怪咖啡！ 可樂 咖啡因也多多 喝咖啡有咖啡因，那不喝，就碰不到咖啡因？ 其實，茶、咖啡豆和可可等都含咖啡因，很多成藥、醫師處方藥，也有咖啡因。此外可樂 也含很多咖啡因，有時一杯可樂和一杯阿拉比卡豆煮的咖啡，咖啡因含量不相上下。所以 愛喝可樂、奶茶的小朋友，往往不知不覺喝進許多咖啡因。 嗑咖啡有理？ 2大文豪 咖啡壺裡養繆思 古今中外和咖啡相關的名人軼事多不勝數。例如法國文豪巴爾札克沒有咖啡不能工作，走 到哪裡都要帶著咖啡壼，20年如一日。他形容咖啡壺是「特殊形式的紙筆。」 至於伏爾泰的咖啡癮也很大，大到身邊的人提醒他：「別再喝了，這是一種慢性毒藥。」 你猜伏爾泰怎麼回答？他說：「你說得對，我想它一定是慢性的。不然，怎麼我喝了65年 還活著呢？」 因此，究竟咖啡因有罪無罪？也許，我們對咖啡的態度，應該如16世紀英國法學家塞爾登 （John Selden）所言：「喝咖啡沒有錯，錯的是過量。」 咖啡達人／劉增祥（西雅圖咖啡總經理）、周溫培（美福食品公司副總經理） 【2004/11/21 聯合報】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X7/2359729.shtml -- 完美的慈悲，是我們對敵人有愛 對其他人你想的越多，你會越快樂 －－節錄自《達賴新經－達賴喇嘛人間對話》 --

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