紅糖 http://net-game.idv.tw/cgi-bin/lb5000/topic.cgi?forum=921&topic=926&show=50 紅糖從何而來 「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎 碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時， 不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝 固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養， 同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的 顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是 紅糖磚再經過研磨所製成。 ‧ 紅糖、黑糖的迷思 常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的 東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作 出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。 兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長， 糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是 因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的 糖粉。 ‧ 紅糖大不同 不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同 顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白 、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。 這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還 具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜 而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的 風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因 為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使 糕點質地蓬鬆的效用。 ‧ 選紅糖增健康 甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合 成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健 康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易 被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」 ，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素 、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖 的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。 ‧ 且看紅糖顯神通 不起眼的傳統紅糖隨著健康觀念的提升，擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶 手貨，最主要的原因在於它對於身體的健康有很大的幫助，中醫認為，紅糖具有益氣 養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。 -- 家住閩山東復東，山中日日有花紅， 而今不在花紅處，花在舊時紅處紅。 家住閩山西復西，山中日日有鶯啼， 而今不在鶯啼處，鶯在舊時啼處啼。 --

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