红糖 http://net-game.idv.tw/cgi-bin/lb5000/topic.cgi?forum=921&topic=926&show=50 红糖从何而来 「红糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎 碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时， 不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却後会凝 固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养， 同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的 颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是 红糖砖再经过研磨所制成。 ‧ 红糖、黑糖的迷思 常常有人好奇，现在当红的日本「黑糖」与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的 东西？答案是「肯定的」，传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作 出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西。 两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长， 糖浆经浓缩後做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至於两者间型态粗细的差异则是 因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的 糖粉。 ‧ 红糖大不同 不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同 颜色、型态的糖，原因在於最後精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白 、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。 这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还 具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂 而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的 风味与甜味居於中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因 为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使 糕点质地蓬松的效用。 ‧ 选红糖增健康 甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、苹果酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合 成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健 康有绝对的正面效用。未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易 被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」 ，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的核黄素 、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。此外，红糖的含钙量是白糖 的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。 ‧ 且看红糖显神通 不起眼的传统红糖随着健康观念的提升，摆脱了以往的老旧形象成为市场上流行的抢 手货，最主要的原因在於它对於身体的健康有很大的帮助，中医认为，红糖具有益气 养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适於产妇、儿童及贫血者食用。 -- 家住闽山东复东，山中日日有花红， 而今不在花红处，花在旧时红处红。 家住闽山西复西，山中日日有莺啼， 而今不在莺啼处，莺在旧时啼处啼。 --

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