※ 引述《saucelove (平凡)》之銘言： : 請問他們的營養價值在哪裡? : 常常吃的話對身體好嗎? : 起司和焗烤是不是高鈣的食品呢... 起司是乳酪的俗稱 原料多是生牛乳 由於在乳酪的製作過程中 生乳所含的蛋白質,礦物質與維生素等 並不會大量流失 因此可以把乳酪視為一種"營養濃縮"的乳製品 它富含蛋白質 vitA,B,D 鈣,美,磷酸鹽纇等礦物質 這些礦物質以具有生物活性的形式存於乳酪之中 消化後特別容易被人體吸收 而且乳酪雖然是乳製品 但所含的乳糖在製作過程中 大部份都被剔除了 因此,對於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症患者 乳酪既保有乳品的營養又不會產生腸胃不適的問題 應該是比牛奶更好的選擇 不過乳酪所含的熱量卻不低 主要視其中的脂肪含量而定 含量越高熱量也越高 所以可以選低脂的比較好 除了熱量之外 乳酪在製造時常攙入不少鹽分 有高血壓和腎臟病變而需要低鈉飲食的人要注意 此外乳酪中的蛋白質在醱酵的過程中 有一部分會轉換成乾酪酸 這種物質可能引起偏頭痛或食物過敏 --

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