※ 引述《saucelove (平凡)》之铭言： : 请问他们的营养价值在哪里? : 常常吃的话对身体好吗? : 起司和焗烤是不是高钙的食品呢... 起司是乳酪的俗称 原料多是生牛乳 由於在乳酪的制作过程中 生乳所含的蛋白质,矿物质与维生素等 并不会大量流失 因此可以把乳酪视为一种"营养浓缩"的乳制品 它富含蛋白质 vitA,B,D 钙,美,磷酸盐纇等矿物质 这些矿物质以具有生物活性的形式存於乳酪之中 消化後特别容易被人体吸收 而且乳酪虽然是乳制品 但所含的乳糖在制作过程中 大部份都被剔除了 因此,对於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症患者 乳酪既保有乳品的营养又不会产生肠胃不适的问题 应该是比牛奶更好的选择 不过乳酪所含的热量却不低 主要视其中的脂肪含量而定 含量越高热量也越高 所以可以选低脂的比较好 除了热量之外 乳酪在制造时常搀入不少盐分 有高血压和肾脏病变而需要低钠饮食的人要注意 此外乳酪中的蛋白质在醱酵的过程中 有一部分会转换成乾酪酸 这种物质可能引起偏头痛或食物过敏 --

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