※ 引述《uligo (我最用功了)》之銘言： : 之前印象當中看過一篇報導, : 說高溫油炸過後的澱粉類會有致癌物質出現, : 請問這是真的嗎? : 平常沒時間吃飯有時候會想用速食裹腹,(我知道不健康..) : 薯條如果真的不能吃就麻煩了.. 每十年就會玩一次的話題～丙烯醯胺 這次應該是歐洲的食品衛生單位說的吧 acrylamide C3H5NO "水溶性" 在老鼠的致突變劑量為25~50 mg <---所以被AIRC認定為致癌物質 "高澱粉"物質經油炸之後產生 主因是還原醣進行梅納反應時，阿馬多列重排後的"中間產物" 以上 回答問題結束。 但是 實際上呢?? 我可以告訴大家 飲用水的丙烯醯胺含量是0.1 mg/L...所以水都不敢喝了...... 補一下實驗數據 175度15分鐘油炸馬鈴薯後產生的丙烯醯胺量為 5600 ng/g 這是最嚴重的情形下的情況 (試問175度15分鐘後，馬鈴薯會是什麼樣子阿......@@") 2002. J Agric Food Chem 51:802-808 這個東西 水溶性 表示在人體內會快速被代謝 這個東西 中間產物 表示在製造過程中最多 產品中量則減少 這個東西 致突變劑量是25~50 mg，換算成人類的量大概是乘以三倍吧 所以呢 不用太緊張 就是這樣 不過阿 速食吃多了 對身體肯定不好喔 1.油炸 2.高澱粉食品 3.營養不均衡 所以 保重身體的話 寧可吃牛奶麵包吧~~ --

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