※ 引述《uligo (我最用功了)》之铭言： : 之前印象当中看过一篇报导, : 说高温油炸过後的淀粉类会有致癌物质出现, : 请问这是真的吗? : 平常没时间吃饭有时候会想用速食裹腹,(我知道不健康..) : 薯条如果真的不能吃就麻烦了.. 每十年就会玩一次的话题～丙烯醯胺 这次应该是欧洲的食品卫生单位说的吧 acrylamide C3H5NO "水溶性" 在老鼠的致突变剂量为25~50 mg <---所以被AIRC认定为致癌物质 "高淀粉"物质经油炸之後产生 主因是还原醣进行梅纳反应时，阿马多列重排後的"中间产物" 以上 回答问题结束。 但是 实际上呢?? 我可以告诉大家 饮用水的丙烯醯胺含量是0.1 mg/L...所以水都不敢喝了...... 补一下实验数据 175度15分钟油炸马铃薯後产生的丙烯醯胺量为 5600 ng/g 这是最严重的情形下的情况 (试问175度15分钟後，马铃薯会是什麽样子阿......@@") 2002. J Agric Food Chem 51:802-808 这个东西 水溶性 表示在人体内会快速被代谢 这个东西 中间产物 表示在制造过程中最多 产品中量则减少 这个东西 致突变剂量是25~50 mg，换算成人类的量大概是乘以三倍吧 所以呢 不用太紧张 就是这样 不过阿 速食吃多了 对身体肯定不好喔 1.油炸 2.高淀粉食品 3.营养不均衡 所以 保重身体的话 宁可吃牛奶面包吧~~ --

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