芥菜怎麼煮才好吃？營養師揭2招減少苦味又抗癌 2023/12/12 中時新聞網 莊楚雯 冬天是吃芥菜的季節，富含維生素A、B群、菸鹼酸與鈣，有防癌、防止神經退化的效果， 但芥菜帶有苦味，該怎麼去除？營養師謝宜姍表示，可先熱水汆燙，並使用「冷水」冷卻 減少苦味，之後烹調時還可加入甜、酸、鹹或其他食材鮮味，像是干貝等，來平衡苦味。 芥菜又名刈菜，因為葉菜長又稱為長年菜，根據《健康2.0》報導，永越健康管理中心表 示，芥菜有豐富的維生素A、B群，鈣與菸鹼酸，又富含芥子油苷，有防癌、防止神經退化 的功效，是日本公認的抗癌蔬菜，且芥菜鉀含量較高，對高血壓患者好，但腎臟病人食用 要注意不可過量。 西園醫院營養課課長謝宜姍表示，挑選芥菜要選葉片厚實、纖維少，這樣辛辣味和苦味較 淡，若不想芥菜吃起來有苦苦的，可先熱水汆燙，並用冷水冷卻來減少苦味，還能保持芥 菜的翠綠，烹調時則可加入干貝、高湯，用食材蓋住苦味，利用甜、酸、鹹或其他鮮味食 材烹調，也能平衡芥菜的苦味。 謝宜姍表示，經過鹽醃漬或發酵後的芥菜，像是福菜、雪裡紅、梅乾菜，也是另外一種吃 不出苦味的方法。而有些蔬菜帶苦味是自然界中的保護機制，讓昆蟲、動物不去吃，但提 醒除了芥菜、苦瓜等自帶苦味的食物外，蔬菜出現不正常的苦味代表已變質或發霉，要避 免吃下肚。 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20231212002252-260405?chdtv -- [討論] 小孩雙姓(姓氏ＡＡ制): 更完整保障女人！！！ https://reurl.cc/aVL7gl [心得] 我只嚮往與欣賞〈小孩雙姓〉的婚姻家庭生活!!! https://reurl.cc/ZW9L13 [新聞] 雙姓制: 更開放、更現代，自由度更高 2014/06/27 https://reurl.cc/WGRKDD 婚姻愛情 不過是<禮尚往來>的相互關係!!! 確定<交換到爛禮物>的人 選擇<離婚>!!! <爛禮物>: 大男人自私沙豬 / 婆婆女沙豬 / 不孝女大小姑 / 除夕夜"被沙豬公婆家"綁架 孔子第１０代子孫，只有孔子1/1024的血統(=不及孔子血統千分之一)! 血統不斷稀釋!!! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.80.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1702357075.A.B99.html