芥菜怎麽煮才好吃？营养师揭2招减少苦味又抗癌 2023/12/12 中时新闻网 庄楚雯 冬天是吃芥菜的季节，富含维生素A、B群、菸硷酸与钙，有防癌、防止神经退化的效果， 但芥菜带有苦味，该怎麽去除？营养师谢宜姗表示，可先热水汆烫，并使用「冷水」冷却 减少苦味，之後烹调时还可加入甜、酸、咸或其他食材鲜味，像是干贝等，来平衡苦味。 芥菜又名刈菜，因为叶菜长又称为长年菜，根据《健康2.0》报导，永越健康管理中心表 示，芥菜有丰富的维生素A、B群，钙与菸硷酸，又富含芥子油苷，有防癌、防止神经退化 的功效，是日本公认的抗癌蔬菜，且芥菜钾含量较高，对高血压患者好，但肾脏病人食用 要注意不可过量。 西园医院营养课课长谢宜姗表示，挑选芥菜要选叶片厚实、纤维少，这样辛辣味和苦味较 淡，若不想芥菜吃起来有苦苦的，可先热水汆烫，并用冷水冷却来减少苦味，还能保持芥 菜的翠绿，烹调时则可加入干贝、高汤，用食材盖住苦味，利用甜、酸、咸或其他鲜味食 材烹调，也能平衡芥菜的苦味。 谢宜姗表示，经过盐腌渍或发酵後的芥菜，像是福菜、雪里红、梅乾菜，也是另外一种吃 不出苦味的方法。而有些蔬菜带苦味是自然界中的保护机制，让昆虫、动物不去吃，但提 醒除了芥菜、苦瓜等自带苦味的食物外，蔬菜出现不正常的苦味代表已变质或发霉，要避 免吃下肚。 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20231212002252-260405?chdtv -- [讨论] 小孩双姓(姓氏ＡＡ制): 更完整保障女人！！！ https://reurl.cc/aVL7gl [心得] 我只向往与欣赏〈小孩双姓〉的婚姻家庭生活!!! https://reurl.cc/ZW9L13 [新闻] 双姓制: 更开放、更现代，自由度更高 2014/06/27 https://reurl.cc/WGRKDD 婚姻爱情 不过是<礼尚往来>的相互关系!!! 确定<交换到烂礼物>的人 选择<离婚>!!! <烂礼物>: 大男人自私沙猪 / 婆婆女沙猪 / 不孝女大小姑 / 除夕夜"被沙猪公婆家"绑架 孔子第１０代子孙，只有孔子1/1024的血统(=不及孔子血统千分之一)! 血统不断稀释!!! --

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