茄子怎麼煮才不會變黑？專家教3招抗氧化小技巧，保證軟嫩不變色 2023-08-10 茄子做法簡單多變，但最頭疼莫過於茄子皮變色賣相不好。怎樣才能讓茄子不變色，保持 亮麗夢幻的紫色？這次就教大家茄子不變色秘訣，防止氧化變黑，下次煮茄子時不妨試試 看！ 茄子變色原因 每次在餐廳食茄子煲，茄子都能保留鮮艷的紫色，可是當回家自己煮時，茄子一加熱後就 很容易變色，紫色不再。茄子外皮含有天然花青素，顏色會隨著高溫、酸鹼度改變，若遇 酸性調味料會變紫紅色、遇鹼性調味料會轉紫藍色。茄肉內則含有單寧，與空氣中的氧氣 接觸越久，就會越容易氧化變黑。 茄子不變色方法 1. 浸泡白醋 白醋的酸性有助減慢茄子氧化的速度，只要將清水加入白醋，再浸泡茄子約5分鐘，泡過 的茄子就可保留鮮豔的紫色，若想效果更佳，也可同時加入鹽。 2. 油炸方法 用油炸的方法可以令茄子定色，不過炸後茄子除了有紫色外，或會帶點焦色，而且高溫油 炸除了不健康，也會破壞茄子的營養。 3.用鹽醃製 用鹽醃製有助茄子出水，之後再將茄子果肉汁液擠走，這樣便能令茄子烹調時不會變色， 不過效果則未有上述兩個方法較明顯。 茄子烹調小撇步 1.茄子切成圓柱體，減少果肉切面與空氣的接觸。 2.如果想做成涼拌，煮茄子時，同樣在滾水裏放一點醋，並放重物讓茄子沉在水中保持鮮 色，防止茄子在空氣中氧化。 3.製作蒸茄子時，切開後可以在皮或肉的部分塗上一層醋或油，然後茄子皮朝上，減少茄 肉與空氣的接觸。 https://www.storm.mg/lifestyle/4850918 -- 雙姓vs單姓，思考模式，不一樣! 語言影響我們思維方式! 語言如何影響我們的思維 How language shapes the way we think [可調中文字幕] https://tinyurl.com/yyxe6mnn 小孩《雙姓》! 女人有〈安全感〉! 男人"沒凹"女人! 女人也不會"特別"想凹/管男人的錢! [英國] 你貴姓？雙姓！我姓爸爸也姓媽媽 2002/08/14 https://reurl.cc/b9Dr1d [新聞] 性平祭祀》女兒回娘家掃墓 家族照興旺 https://reurl.cc/x7LmYE 2009/04/04 《雙姓名字》 龍應台 高金素梅 柳林瑋醫師 李陶陶(陶子女兒) 孔劉 -- ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1691763812.A.F6B.html ※ 編輯: sony577 (61.230.31.123 臺灣), 08/11/2023 22:23:54