茄子怎麽煮才不会变黑？专家教3招抗氧化小技巧，保证软嫩不变色 2023-08-10 茄子做法简单多变，但最头疼莫过於茄子皮变色卖相不好。怎样才能让茄子不变色，保持 亮丽梦幻的紫色？这次就教大家茄子不变色秘诀，防止氧化变黑，下次煮茄子时不妨试试 看！ 茄子变色原因 每次在餐厅食茄子煲，茄子都能保留鲜艳的紫色，可是当回家自己煮时，茄子一加热後就 很容易变色，紫色不再。茄子外皮含有天然花青素，颜色会随着高温、酸硷度改变，若遇 酸性调味料会变紫红色、遇硷性调味料会转紫蓝色。茄肉内则含有单宁，与空气中的氧气 接触越久，就会越容易氧化变黑。 茄子不变色方法 1. 浸泡白醋 白醋的酸性有助减慢茄子氧化的速度，只要将清水加入白醋，再浸泡茄子约5分钟，泡过 的茄子就可保留鲜艳的紫色，若想效果更佳，也可同时加入盐。 2. 油炸方法 用油炸的方法可以令茄子定色，不过炸後茄子除了有紫色外，或会带点焦色，而且高温油 炸除了不健康，也会破坏茄子的营养。 3.用盐腌制 用盐腌制有助茄子出水，之後再将茄子果肉汁液挤走，这样便能令茄子烹调时不会变色， 不过效果则未有上述两个方法较明显。 茄子烹调小撇步 1.茄子切成圆柱体，减少果肉切面与空气的接触。 2.如果想做成凉拌，煮茄子时，同样在滚水里放一点醋，并放重物让茄子沉在水中保持鲜 色，防止茄子在空气中氧化。 3.制作蒸茄子时，切开後可以在皮或肉的部分涂上一层醋或油，然後茄子皮朝上，减少茄 肉与空气的接触。 https://www.storm.mg/lifestyle/4850918 -- 双姓vs单姓，思考模式，不一样! 语言影响我们思维方式! 语言如何影响我们的思维 How language shapes the way we think [可调中文字幕] https://tinyurl.com/yyxe6mnn 小孩《双姓》! 女人有〈安全感〉! 男人"没凹"女人! 女人也不会"特别"想凹/管男人的钱! [英国] 你贵姓？双姓！我姓爸爸也姓妈妈 2002/08/14 https://reurl.cc/b9Dr1d [新闻] 性平祭祀》女儿回娘家扫墓 家族照兴旺 https://reurl.cc/x7LmYE 2009/04/04 《双姓名字》 龙应台 高金素梅 柳林玮医师 李陶陶(陶子女儿) 孔刘 -- ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1691763812.A.F6B.html ※ 编辑: sony577 (61.230.31.123 台湾), 08/11/2023 22:23:54