醃漬小黃瓜到底要不要「去籽」？殺青、入味秘訣一次公開！ 記者／文／食譜自由配　圖／本報資料照2023/07/12 17:00 天氣炎熱，搭配幾樣開胃清爽的小菜，就能提振食欲，尤其醃黃瓜最受台灣人喜愛，自己 在家做各種口味的醃黃瓜也非常簡單！ 不過醃漬小黃瓜的各種食譜做法都不同，需不需要去籽？有的要用重物壓？常見問題一次 說清楚。 醃漬小黃瓜要不要去籽？ 小黃瓜的「籽」（「瓜囊」、「芯」）是水分含量最高的地方，許多食譜會建議將小黃瓜 「去籽」，避免醃漬後口感軟糊不清脆。不過「籽」也有它的好處，可以視情況決定要不 要留。 去籽 醃料需要長時間入味，例如醬漬、味噌、果醬、梅汁等等，建議去籽，避免在醃漬過程中 不斷出水變軟。直接用湯匙挖除，或者用刀子自左右兩邊各下一刀，約 2 公分深不要切 到底，切除中央的籽。 留籽 如果現醃現吃，使用蒜容、辣椒、香料、辣油、辣醬等等，這類裹覆表面味道就很強烈的 食材，就可以留籽，瓜囊可以快速吸收風味，馬上醃好上桌。 殺青方法好多種？有些食譜說要用重物壓？ 一般醃漬小黃瓜都是「淺漬」，小黃瓜本身生味、嗆味很淡，通常以鹽殺青就好。需要用 重物壓，通常有兩種情況： 1.醃漬的食材生味重、質地硬，例如白蘿蔔。 2.需要徹底去除水分，這要看選擇的「醃料」是什麼，例如不含防腐劑的果醬、味噌或腐 乳之類的發酵食品等等，接觸水分後會快速變質，除非現醃現吃，否則就需要用重物壓去 水分。 小黃瓜的殺青方法有三種： 以鹽殺青 將小黃瓜洗淨，去頭切尾，加入鹽巴均勻搓揉，慢慢會越揉越軟，逼出水分，再用流動清 水洗淨即可。 重物壓漬 先用鹽殺青後，再撒上少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜，用重物壓3小時，出水後取出洗淨瀝乾 。 開水汆燙 如果覺得只用鹽殺青還是有生味，可以放入滾水燙煮10秒，再沖洗或抱冰水保持爽脆口感 。 小黃瓜怎麼做更入味？應該切片、切段、切丁、切絲？ 小黃瓜殺青後，如果要單獨醃漬，可以切段、切丁保持口感；搭配其他食材做成涼拌菜， 可以切片、切絲，凸顯清脆口感。 醃漬入味的秘訣是「手拍」，先用刀背輕輕拍碎小黃瓜，產生的不規則斷面可以更快吸收 醬汁，這也是很傳統的料理技法。接著再依口感分切。 https://food.ltn.com.tw/article/10753 -- 雙姓vs單姓，思考模式，不一樣! 語言影響我們思維方式! 語言如何影響我們的思維 How language shapes the way we think [可調中文字幕] https://tinyurl.com/yyxe6mnn 小孩《雙姓》! 女人有〈安全感〉! 男人"沒凹"女人! 女人也不會"特別"想凹/管男人的錢! [英國] 你貴姓？雙姓！我姓爸爸也姓媽媽 2002/08/14 https://reurl.cc/b9Dr1d [新聞] 性平祭祀》女兒回娘家掃墓 家族照興旺 https://reurl.cc/x7LmYE 2009/04/04 《雙姓名字》 龍應台 高金素梅 柳林瑋醫師 李陶陶(陶子女兒) 孔劉 --

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