腌渍小黄瓜到底要不要「去籽」？杀青、入味秘诀一次公开！ 记者／文／食谱自由配　图／本报资料照2023/07/12 17:00 天气炎热，搭配几样开胃清爽的小菜，就能提振食欲，尤其腌黄瓜最受台湾人喜爱，自己 在家做各种口味的腌黄瓜也非常简单！ 不过腌渍小黄瓜的各种食谱做法都不同，需不需要去籽？有的要用重物压？常见问题一次 说清楚。 腌渍小黄瓜要不要去籽？ 小黄瓜的「籽」（「瓜囊」、「芯」）是水分含量最高的地方，许多食谱会建议将小黄瓜 「去籽」，避免腌渍後口感软糊不清脆。不过「籽」也有它的好处，可以视情况决定要不 要留。 去籽 腌料需要长时间入味，例如酱渍、味噌、果酱、梅汁等等，建议去籽，避免在腌渍过程中 不断出水变软。直接用汤匙挖除，或者用刀子自左右两边各下一刀，约 2 公分深不要切 到底，切除中央的籽。 留籽 如果现腌现吃，使用蒜容、辣椒、香料、辣油、辣酱等等，这类裹覆表面味道就很强烈的 食材，就可以留籽，瓜囊可以快速吸收风味，马上腌好上桌。 杀青方法好多种？有些食谱说要用重物压？ 一般腌渍小黄瓜都是「浅渍」，小黄瓜本身生味、呛味很淡，通常以盐杀青就好。需要用 重物压，通常有两种情况： 1.腌渍的食材生味重、质地硬，例如白萝卜。 2.需要彻底去除水分，这要看选择的「腌料」是什麽，例如不含防腐剂的果酱、味噌或腐 乳之类的发酵食品等等，接触水分後会快速变质，除非现腌现吃，否则就需要用重物压去 水分。 小黄瓜的杀青方法有三种： 以盐杀青 将小黄瓜洗净，去头切尾，加入盐巴均匀搓揉，慢慢会越揉越软，逼出水分，再用流动清 水洗净即可。 重物压渍 先用盐杀青後，再撒上少许盐抓匀，盖上保鲜膜，用重物压3小时，出水後取出洗净沥乾 。 开水汆烫 如果觉得只用盐杀青还是有生味，可以放入滚水烫煮10秒，再冲洗或抱冰水保持爽脆口感 。 小黄瓜怎麽做更入味？应该切片、切段、切丁、切丝？ 小黄瓜杀青後，如果要单独腌渍，可以切段、切丁保持口感；搭配其他食材做成凉拌菜， 可以切片、切丝，凸显清脆口感。 腌渍入味的秘诀是「手拍」，先用刀背轻轻拍碎小黄瓜，产生的不规则断面可以更快吸收 酱汁，这也是很传统的料理技法。接着再依口感分切。 https://food.ltn.com.tw/article/10753 -- 双姓vs单姓，思考模式，不一样! 语言影响我们思维方式! 语言如何影响我们的思维 How language shapes the way we think [可调中文字幕] https://tinyurl.com/yyxe6mnn 小孩《双姓》! 女人有〈安全感〉! 男人"没凹"女人! 女人也不会"特别"想凹/管男人的钱! [英国] 你贵姓？双姓！我姓爸爸也姓妈妈 2002/08/14 https://reurl.cc/b9Dr1d [新闻] 性平祭祀》女儿回娘家扫墓 家族照兴旺 https://reurl.cc/x7LmYE 2009/04/04 《双姓名字》 龙应台 高金素梅 柳林玮医师 李陶陶(陶子女儿) 孔刘 --

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