吃豆花不僅補蛋白質還補鈣！營養師揭「這種豆花」鈣質是豆漿25倍 中天新聞網 2023年6月25日 記者蔡庭語／綜合報導 炎炎夏日來襲，除了吃冰以外，不少人運動完也會來碗豆花補補蛋白質又解渴，不過，有 些豆花吃起來比較綿密，有些比較軟嫩是為什麼呢？對此，楊哲雄營養師表示，做法不同 吃起來口感相對也會不同唷！ 傳統豆花和超商豆花原料皆為豆漿，不過讓吃起來口感不同的差別就在凝固劑。 楊哲雄營養師在《好食課》臉書粉專發文表示，傳統豆花和超商豆花原料皆為豆漿，不過 讓吃起來口感不同的差別就在凝固劑，傳統豆花主要使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓 豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，讓豆花質感 更綿密細緻；而超商豆花則是使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑，因 此口感通常會跟布丁或果凍很像，吃起來較軟嫩Q彈。 另外，楊哲雄營養師指出，有些產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等讓味道更加豐富，所 以素食者需注意成分中是否有吉利丁、明膠等動物性膠或雞蛋牛乳等成分。 針對「吃豆花可以補鈣」一說，楊哲雄營養師表示，只有傳統豆花比較能補鈣，且要石膏 凝固的才可，鹽滷、超商或布丁豆花皆無法，因為凝固劑使用到石膏（硫酸鈣），所以每 100克傳統豆花即有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍，豆漿的25倍，而超商豆花因為凝固劑 並非用硫酸鈣，所以鈣含量會與嫩豆腐及豆漿差不多，每100克大約12毫克鈣質而已。 https://reurl.cc/8jDRNX -- [討論] 小孩雙姓(姓氏ＡＡ制): 更完整保障女人！！！ https://reurl.cc/aVL7gl [心得] 我只嚮往與欣賞〈小孩雙姓〉的婚姻家庭生活!!! https://reurl.cc/ZW9L13 [新聞] 雙姓制: 更開放、更現代，自由度更高 2014/06/27 https://reurl.cc/WGRKDD 婚姻愛情 不過是<禮尚往來>的相互關係!!! 確定<交換到爛禮物>的人 選擇<離婚>!!! <爛禮物>: 大男人自私沙豬 / 婆婆女沙豬 / 不孝女大小姑 / 除夕夜"被沙豬公婆家"綁架 孔子第１０代子孫，只有孔子1/1024的血統(=不及孔子血統千分之一)! 血統不斷稀釋!!! --

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