清明節「自製Q彈潤餅皮」簡單又安心！麵粉＋平底鍋就能做 記者／李曄 圖／本報資料照2023/03/31 16:00 清明節返鄉掃墓祭祖，因應「寒食節」傳統習俗，家家戶戶多會包潤餅享用，除了高麗菜 、、豆芽菜、紅燒肉、花生糖粉等餡料，必備的潤餅皮更是至關重要。過去曾有不肖業者 為讓潤餅皮維持白嫩Q彈並延長保鮮效期，竟添加「吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）」的食安 事件！要避免買到「不良潤餅皮」，除了挑選上有「3大訣竅」，在家DIY潤餅皮，從材料 到步驟都很簡單，還能充當蛋餅皮變身早餐，再也不用起個大早到菜市場採買餅皮囉！ 有網友在「我愛全聯-好物老實説」公開社團熱心分享製作潤餅皮的方法，材料僅需要： 高筋或中筋麵粉200g、冷開水200-300g，做法步驟如下： 麵粉先過篩，加水同方向攪拌成濃稠無粉粒的糊狀（建議分次加入以免太稀），蓋上保鮮 膜靜置1小時。 比例約麵粉1：水1~1.5。需選用中高筋麵粉才會Q，麵糊可依照個人喜好添加少許鹽巴調 味。攪拌越久讓麵糊出筋可讓成品的口感更Q彈，靜置也能幫助麵糊鬆弛出筋。 平底鍋加熱，先將麵糊再攪拌一次，將麵糊用耐熱的刷具（或用大湯匙攤開麵糊）在鍋底 均勻平刷，微火乾烘。 厚薄可依個人喜好決定，中間厚些在包餡料時較不易破，邊緣可刷薄些增添脆度。剛開始 因鍋子較燙，前幾片刷不均勻是正常的，可適時調整火力。 待鍋中水蒸氣變少，且麵皮邊緣捲起時撕起，翻面稍微再烘一下即可起鍋。 小心鍋子燙手。 做好的潤餅皮建議現吃，除了包潤餅，用來取代米紙製作炸春捲，或當成蛋餅做鹹點、變 身法式可麗餅做甜點也都是很美味的變化料理。若冷凍保存也不建議久放，冰過的潤餅皮 要取用之前可以電鍋蒸3分鐘，使其恢復口感。 https://food.ltn.com.tw/article/12130 -- 魯冰(Gayle Rubin)首創 "(買賣)交易女人" (traffic in women)一詞。〈交易女人：性的 「政治經濟學」〉；請看《女性主義經典》一書，頁167。(有女兒的爸爸媽媽最好看一下!) 交易女人: 女人(像奴隸)被賣到夫家 夫家供她吃/穿/住 變成夫家人力 失去部分人身自由 本來是公主->偽裝窮"灰姑娘"取/用/住公婆->被夫家"監禁"+過"養女般"生活->超級大白目! 拿聘金: 古代陋習，男方<買女人>來養，得到<女方人力>。(女人婚後"不怎麼"孝順娘家!) 推薦好書:《黑羊效應：心理醫師帶你走出無所不在的霸凌現象》 作者: 陳俊欽精神科醫師 --

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