清明节「自制Q弹润饼皮」简单又安心！面粉＋平底锅就能做 记者／李晔 图／本报资料照2023/03/31 16:00 清明节返乡扫墓祭祖，因应「寒食节」传统习俗，家家户户多会包润饼享用，除了高丽菜 、、豆芽菜、红烧肉、花生糖粉等馅料，必备的润饼皮更是至关重要。过去曾有不肖业者 为让润饼皮维持白嫩Q弹并延长保鲜效期，竟添加「吊白块（甲醛次硫酸氢钠）」的食安 事件！要避免买到「不良润饼皮」，除了挑选上有「3大诀窍」，在家DIY润饼皮，从材料 到步骤都很简单，还能充当蛋饼皮变身早餐，再也不用起个大早到菜市场采买饼皮罗！ 有网友在「我爱全联-好物老实説」公开社团热心分享制作润饼皮的方法，材料仅需要： 高筋或中筋面粉200g、冷开水200-300g，做法步骤如下： 面粉先过筛，加水同方向搅拌成浓稠无粉粒的糊状（建议分次加入以免太稀），盖上保鲜 膜静置1小时。 比例约面粉1：水1~1.5。需选用中高筋面粉才会Q，面糊可依照个人喜好添加少许盐巴调 味。搅拌越久让面糊出筋可让成品的口感更Q弹，静置也能帮助面糊松弛出筋。 平底锅加热，先将面糊再搅拌一次，将面糊用耐热的刷具（或用大汤匙摊开面糊）在锅底 均匀平刷，微火乾烘。 厚薄可依个人喜好决定，中间厚些在包馅料时较不易破，边缘可刷薄些增添脆度。刚开始 因锅子较烫，前几片刷不均匀是正常的，可适时调整火力。 待锅中水蒸气变少，且面皮边缘卷起时撕起，翻面稍微再烘一下即可起锅。 小心锅子烫手。 做好的润饼皮建议现吃，除了包润饼，用来取代米纸制作炸春卷，或当成蛋饼做咸点、变 身法式可丽饼做甜点也都是很美味的变化料理。若冷冻保存也不建议久放，冰过的润饼皮 要取用之前可以电锅蒸3分钟，使其恢复口感。 https://food.ltn.com.tw/article/12130 -- 鲁冰(Gayle Rubin)首创 "(买卖)交易女人" (traffic in women)一词。〈交易女人：性的 「政治经济学」〉；请看《女性主义经典》一书，页167。(有女儿的爸爸妈妈最好看一下!) 交易女人: 女人(像奴隶)被卖到夫家 夫家供她吃/穿/住 变成夫家人力 失去部分人身自由 本来是公主->伪装穷"灰姑娘"取/用/住公婆->被夫家"监禁"+过"养女般"生活->超级大白目! 拿聘金: 古代陋习，男方<买女人>来养，得到<女方人力>。(女人婚後"不怎麽"孝顺娘家!) 推荐好书:《黑羊效应：心理医师带你走出无所不在的霸凌现象》 作者: 陈俊钦精神科医师 --

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