健康網》潤餅都加什麼料？ 營養師教「這樣」替換更健康 2023/04/04 08:46 〔健康頻道／綜合報導〕吃潤餅是清明習俗之一，但許多人怕熱量太高，因此只敢遠觀。 營養師許睿涵分享，讓春捲健康力UP的小技巧，像是用熱量較低的材料去替換，減輕熱量 負擔；或是使用熱量雖然降低有限，但能提供更多營養價值食材，常見的花生糖霜粉，可 替換成海苔糖霜粉、黑芝麻糖霜粉，不僅取代花生甜味，能夠提升身體的抗氧化力。 許睿涵在臉書粉專「吃．營養．許睿涵營養師」及個人網站發文指出，潤餅原先用意是在 立春時將對與疏肝相關的春季蔬菜包入食用，因此也稱嫩餅菜或春捲，現今則演變成清明 節祭祖後把祭拜時準備的菜餚包入春捲皮中，吃下象徵吉祥福氣的菜餚，同時延長家人間 相聚的美好時光。 許睿涵表示，現今的潤餅為了要豐富口感、增添風味，或是商家為了維持價格親民，還能 吃飽不易餓，都會添加蛋酥、糖霜花生粉、炒麵等豐富的佐料，最後變成看似內容健康均 衡，但其實熱量加總起來一捲就高達500-600大卡。下列是藏在春捲裡的4大熱量炸彈： 攻略1.春捲皮替換 許睿涵說，麵粉春捲皮薄薄2張就100大卡，等於吃進3分之1碗白飯的熱量，若一不注意多 吃2捲，健康計畫馬上破防。因此要吃的健康，建議可將麵粉春捲皮替換成越式春捲皮、 千張豆皮。 ●越式春捲皮（2張/40大卡）：採用白米製成，是小麥蛋白過敏者的福音，Q彈口感與原 本的春捲皮不會相差太遠，但是熱量卻低一些。 ●千張豆皮（2張/80大卡）：千張豆腐皮看似熱量沒有少很多，但是熱量來源從碳水化合 物變成蛋白質，正適合需要控制血糖又要增加肌肉量的長輩替換食用。 攻略2.肉類替換 許睿涵表示，薄薄的紅糟肉（2-3片，25g／75大卡）外皮酥脆，一半熱量來源正是來自這 吸飽油炸油的粉漿外皮。想要吃的健康，建議可將裹粉紅燒肉替換成舒肥雞胸肉、水煮松 坂肉。 ●舒肥雞胸肉（25g/27大卡）：雞胸肉透過舒肥調理法改善原先偏柴口感，讓舒肥雞胸肉 越來越被大眾接受，推薦可直接購買或是參考市售產品，即買及食與豐富口味，不僅減輕 製備麻煩，還能增添食用時的樂趣。 ●水煮松坂肉（25g/45大卡）：松坂肉（豬頰肉，也稱霜降頸肉），整塊燙熟後再切片， 嘗起來鮮嫩多汁不怕咬不動，加上豬肉含有豐富的維生素B1，能夠幫助消除補班後的疲勞 感。 攻略3.餡料替換 許睿涵指出，春捲皮的餡料偏向軟嫩好入口，商家為了調整口感、增添風味，因此選用蛋 酥，便宜又美味。不過，吸飽油炸油的它，2大匙就要100大卡。要吃的健康，建議可將吸 油蛋酥替換成蘋果乾／香菇乾，或是捨棄不加。 ●捨棄不加（0大卡）：傳統包入蛋酥的用意是豐富口感、延長飽足感與吸附蔬菜湯汁， 現代有更多健康美味的食材可選擇，捨棄不加就能直接減輕油炸帶來的熱量與發炎威脅。 ●蘋果乾/香菇乾（5片，5g/20大卡）：若欲享受蛋酥酥脆與吸飽湯汁而柔軟的口感，那 麼改用含膳食纖維與多種營養素的蘋果乾就有相同效果，蘋果本身香甜的風味也能幫助減 少花生糖霜粉的用量。 攻略4.粉替換 許睿涵解釋，潤餅的美味靈魂秘方就是糖霜花生粉，香香甜甜讓人一捲接一捲，但千萬別 小看後座力，因為花生糖霜粉2大匙約100大卡，易導致餐後血糖暴衝風險，增加胰臟與血 管健康負擔。因此要吃的健康，建議可將花生糖霜粉替換成海苔糖霜粉、黑芝麻糖霜粉。 ●海苔糖霜粉（2大匙/50大卡）：海苔吸飽了海洋中各式微量礦物質，若要推薦哪些食物 能夠輕鬆滋補養生，海苔是首選名單，且它本身自帶甜美鮮味，取代花生糖霜粉絕對不怕 美味度下降。 ●黑芝麻糖霜粉（2大匙/90大卡）：認為無法放棄潤餅要有堅果香味者別擔心，推薦改用 黑芝麻粉替代。黑芝麻首推花青素，能夠提升身體的抗氧化力，加上礦物質鎂與芝麻素， 讓情緒與肌肉更容易放鬆。 https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4259666 -- 現代女人: 可常回娘家(可100%孝順娘家) 古代/傳統媳婦: 很少回娘家(不怎孝順娘家) 現代女人: 大部份的人不拿聘金 古代/傳統媳婦: 拿聘金 (被嫁[賣]到夫家？) 現代女人: 有人１００% <沒靠夫家>養 古代/傳統媳婦: <婚後> 取/用/住公婆家資源 現代女人: 有存款 有經濟能力 買車 買房 古代/傳統媳婦: 現代女人: 小孩雙姓 (如 臉書祖克伯夫妻) 古代/傳統媳婦: 小孩大部份從父姓 [大陸] 80後獨生夫妻為後代取「雙姓」漸流行 2011/4/17 https://tinyurl.com/y4vh3kyc --

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