2022-08-21 19:17 朱雀文化／ 齋心主廚團隊 河粉煎。圖／朱雀文化 提供 編按：自己在家想做出好吃的素食料理很困難嗎？跟著齋心主廚團隊一起跟著步驟學小吃 ，美味餐點立刻端上桌！ 【主廚的素食料理：河粉煎】 材料準備 ●　材料5人份 在來米粉200公克 地瓜粉60公克 水1050公克 泡發乾香菇30公克 小麥纖肉30公克 胡蘿蔔30公克 高麗菜30公克 芹菜適量 香菜適量 辣椒適量 鹽3公克 細砂糖3公克 ●　調味料5人份 花生油20公克 鹽3公克 細砂糖3公克 香菇粉適量 白胡椒粉適量 五香粉適量 醬油膏適量 製作步驟 ●　處理食材 1.泡發乾香菇切丁；小麥纖肉泡水至軟，切丁；胡蘿蔔削皮後切丁；高麗菜切丁；芹菜和 香菜、辣椒切末。 ●　製作河粉米糊 2.將在來米粉、地瓜粉倒入鋼盆中，倒入250克的水，拌勻成生米漿，備用。 3.將800公克的水倒入鍋中，加入3公克鹽、3公克細砂糖煮滾。 4.將做法3.沖入做法2.中，一邊沖入，一邊迅速攪拌成河粉米糊。 ●　製作餡料 5.鍋燒熱，倒入花生油，依序炒香乾香菇、小麥纖肉、胡蘿蔔、高麗菜、芹菜，以適量的 鹽、細砂糖、白胡椒粉和五香粉調味，備用。 ●　裝填米糊、蒸熟 6.將米糊裝入長條模型中，將餡料平鋪在米糊表面，再填入米糊至七分滿。 7.等蒸籠底鍋的水煮滾，放入做法6.，以中火蒸約30分鐘。關火，燜約15分鐘，取出後放 涼。 8.放入冷藏，再取出脫模，切成片狀，盛盤。 ●　製作醬汁 9.將適量醬油膏、細砂糖、白胡椒粉、五香粉和水倒入小鍋中煮滾，淋在河粉煎上面，也 可撒上香菜、芹菜末和辣椒末等一起享用。 ●　師傅親授小訣竅： 1.河粉煎剛蒸好時，建議放於室溫中，讓河粉煎吸收表面的水氣，再放入冷藏後脫模。 2.模型可選用長條或圓形不鏽鋼或鋁箔盒，或者碗製作，食譜中是以長條模型示範。 ●　作者介紹： 齋心主廚團隊，是由三位青年主廚組成，分別為：陳冠廷師傅、李坤璋 師傅、王少燁老師，努力研究設計好吃的素料理食譜，本書是他們將小吃與素食結合的作 品。 【以上摘文選自《網路接單！素小吃賺大錢》、作者：齋心主廚、出版社：朱雀文化 提 供】 https://udn.com/news/story/7266/6553663 -- 魯冰(Gayle Rubin)首創 "(買賣)交易女人" (traffic in women)一詞。〈交易女人：性的 「政治經濟學」〉；請看《女性主義經典》一書，頁167。(有女兒的爸爸媽媽最好看一下!) 交易女人: 女人(像奴隸)被賣到夫家 夫家供她吃/穿/住 變成夫家人力 失去部分人身自由 本來是公主->偽裝窮"灰姑娘"取/用/住公婆->被夫家"監禁"+過"養女般"生活->超級大白目! 拿聘金: 古代陋習，男方<買女人>來養，得到<女方人力>。(女人婚後"不怎麼"孝順娘家!) 推薦好書:《黑羊效應：心理醫師帶你走出無所不在的霸凌現象》 作者: 陳俊欽精神科醫師 -- ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1661134811.A.8A2.html ※ 編輯: sony577 (111.243.129.204 臺灣), 08/22/2022 10:21:16