作者ballII (無限期徵才)
看板love-vegetal
標題[問題] 請問豆干的營養表與製作過程
時間Fri May 20 12:19:59 2022
想請教：豆干由黃豆製成，但其蛋白質與碳水化合物比例為何差異甚大？
例如傳貴有機豆干的營養表是：
100g裡，蛋白質14.7g，碳水化合物2.9g。（蛋白質是碳水化合物的5倍。）
而彰農有機台灣黃豆的營養表是：
100g裡，蛋白質34g，碳水化合物34g。（蛋白質與碳水化合物等量。）
我運動須著重蛋白質攝取，
但並不一直想吃豆干等加工食品，有時也想吃食物原型，
又不希望攝取過量碳水化合物。
於是跟著好奇豆干的製作過程是哪一步把碳水化合物弄掉許多呢？
希望有大德開示。謝謝。
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1F：推 sommerbrisen: 豆製品的製作過程大多都會去豆渣 05/20 14:29
2F：→ ballII: 那麼推測豆渣會是碳水化合物高於蛋白質的組成囉～ 05/20 14:58
3F：推 sommerbrisen: 豆渣蠻多其實也是纖維素的哦 05/20 16:24
4F：→ ballII: 謝謝。查了大豆成分，纖維:澱粉~1:9 05/20 16:37
5F：推 sommerbrisen: 不太確定你的資料來源， 05/20 16:50
6F：→ sommerbrisen: 但黃豆的纖維:澱粉比，絕對沒有1:9，黃豆黑豆的纖維 05/20 16:50
7F：→ sommerbrisen: 量都是非常高的 05/20 16:50
本是查這個：
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/747444/nutrients
1:9
再查這個：
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174270/nutrients
1:2
看起來後者比較合理。
8F：推 luismars: 一個豆漿作的，一個是黃豆本身；粗纖維也是碳水化合物 05/20 20:31
※ 編輯: ballII (1.163.191.156 臺灣), 05/21/2022 04:16:06
9F：推 luismars: 應該說東西不一樣，毛豆和乾燥黃豆都屬Soy 05/21 18:10
10F：→ luismars: 毛豆是年輕的大豆澱粉較多，煮熟後易入口；所謂黃豆的澱 05/21 18:13
11F：→ luismars: 粉已轉化為植物蛋白，較硬也較粗糙 05/21 18:14
12F：推 evanzxcv: 黃豆原豆的確是碳水跟蛋白質差不多高。豆渣去掉之後碳水 06/01 07:05
13F：→ evanzxcv: 少很多 06/01 07:05