作者ballII (无限期徵才)
看板love-vegetal
标题[问题] 请问豆干的营养表与制作过程
时间Fri May 20 12:19:59 2022
想请教：豆干由黄豆制成，但其蛋白质与碳水化合物比例为何差异甚大？
例如传贵有机豆干的营养表是：
100g里，蛋白质14.7g，碳水化合物2.9g。（蛋白质是碳水化合物的5倍。）
而彰农有机台湾黄豆的营养表是：
100g里，蛋白质34g，碳水化合物34g。（蛋白质与碳水化合物等量。）
我运动须着重蛋白质摄取，
但并不一直想吃豆干等加工食品，有时也想吃食物原型，
又不希望摄取过量碳水化合物。
於是跟着好奇豆干的制作过程是哪一步把碳水化合物弄掉许多呢？
希望有大德开示。谢谢。
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1F：推 sommerbrisen: 豆制品的制作过程大多都会去豆渣 05/20 14:29
2F：→ ballII: 那麽推测豆渣会是碳水化合物高於蛋白质的组成罗～ 05/20 14:58
3F：推 sommerbrisen: 豆渣蛮多其实也是纤维素的哦 05/20 16:24
4F：→ ballII: 谢谢。查了大豆成分，纤维:淀粉~1:9 05/20 16:37
5F：推 sommerbrisen: 不太确定你的资料来源， 05/20 16:50
6F：→ sommerbrisen: 但黄豆的纤维:淀粉比，绝对没有1:9，黄豆黑豆的纤维 05/20 16:50
7F：→ sommerbrisen: 量都是非常高的 05/20 16:50
本是查这个：
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/747444/nutrients
1:9
再查这个：
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174270/nutrients
1:2
看起来後者比较合理。
8F：推 luismars: 一个豆浆作的，一个是黄豆本身；粗纤维也是碳水化合物 05/20 20:31
※ 编辑: ballII (1.163.191.156 台湾), 05/21/2022 04:16:06
9F：推 luismars: 应该说东西不一样，毛豆和乾燥黄豆都属Soy 05/21 18:10
10F：→ luismars: 毛豆是年轻的大豆淀粉较多，煮熟後易入口；所谓黄豆的淀 05/21 18:13
11F：→ luismars: 粉已转化为植物蛋白，较硬也较粗糙 05/21 18:14
12F：推 evanzxcv: 黄豆原豆的确是碳水跟蛋白质差不多高。豆渣去掉之後碳水 06/01 07:05
13F：→ evanzxcv: 少很多 06/01 07:05