https://farm5.staticflickr.com/4734/39057694482_8a35c55457_b.jpg Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/spicy-stinky-tofu/ 不知道是不是因為天氣變冷的關係， 我前一陣子突然好想吃熱呼呼的臭豆腐， 不是炸的，是煮的那種。 原本想說就買外頭的解解饞， 但想想又覺得外頭賣的偏油且不清楚食材， 所以就決定自己來做 香辣臭豆腐。 香辣臭豆腐 (純素) Spicy Stinky Tofu (Vegan) 我非常愛豆腐這一樣食材，幾乎豆腐類我都喜歡， 包含嫩豆腐、百頁豆腐、油豆腐等 (除了凍豆腐，我真的沒有很愛那口感)， 巧的是，豆腐熱量低，且使用黃豆製成，含有豐富的蛋白質， 是茹素者很棒補充蛋白質的食材之一。 這次分享的香辣臭豆腐也就是全素的，沒有含任何動物性製品。 另外，我還加了一樣蛋白質含量高的食材：毛豆。 它算是我近期才接觸的食材，但簡單來說的話， 它其實就是”青”、未完全成熟的黃豆， 這樣應該就不難將它與「蛋白質含量高」連接了。 一般比較常見的是叫「麻辣臭豆腐」， 但因為我並沒有到非常會吃辣，加上也不想做得太油 ，所以辣度沒有做得高、沒有加辣油， 所以就叫它「香辣臭豆腐」吧! 喔對，這次有使用我從小就還滿喜歡的一種醬：「辣豆瓣醬」。 只是市售大部份豆瓣醬都是使用基改黃豆，為了找到非基改黃豆製成的瓣豆腐醬， 我還跑了不少家賣場和超市，但似乎真的都沒有看到， 所以最後決定透過網購，才終於入手一瓶使用非基改黃豆、沒有添加防腐劑的辣豆瓣醬。 臭豆腐吸飽了辣豆瓣醬的濃郁香辣滋味， 加上一些天然香料：花椒、孜然的香氣， 還有些許薑、蒜頭，結合出很暖心、很開胃的香辣涮嘴滋味。 在冷天吃這香辣臭豆腐好滿足，來動手煮吧! Let’s get cooking! (※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※) 香辣臭豆腐 (純素/五辛素) Spicy Stinky Tofu (Vegan) 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A 特別器具 Special equipment: 一個小湯鍋 A sauce pan 食材 ：(約 2 人份) 香油(白芝麻油) 1 Tbs 花椒粉 1/8 tsp 孜然粉 1/8 tsp 薑 1 小段, 切末 蒜頭 2瓣, 切末 辣豆瓣醬 1 Tbs 醬油 1/2 Tbs 米酒 1/2 Tbs 臭豆腐 4 片, 一片切分成四塊 水 可醃過食材的份量 毛豆 1 小把 (我是將冷凍毛豆退冰使用) 香菜 (最後點綴) 作法/步驟： 1.鍋中放香油以中火加熱，油熱後放入花椒粉、孜然粉與蒜末、薑末拌炒出香氣 2.加入辣豆瓣醬、醬油、米酒，稍微拌炒混合均勻 3.放入臭豆腐切塊與能淹過食材的水量，煮至沸騰後再繼續煮約 10 – 15 分鐘，直到豆 腐吸入醬汁 4.放入毛豆，繼續煮至毛豆軟化 5.最後灑上一些香菜即可享用 註 剩下的香辣臭豆腐密封冷藏保存約可放 3 天 更多純素食譜：https://www.barrelleaf.com/category/recipes/vegan-recipe/ By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook --

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