作者kk339248 (桶子叶)
看板love-vegetal
标题[食谱] 香辣臭豆腐 (纯素/五辛素 Vegan)
时间Wed Jan 3 21:15:55 2018
https://farm5.staticflickr.com/4734/39057694482_8a35c55457_b.jpg
Blog图文:
https://www.barrelleaf.com/spicy-stinky-tofu/
不知道是不是因为天气变冷的关系,
我前一阵子突然好想吃热呼呼的臭豆腐,
不是炸的,是煮的那种。
原本想说就买外头的解解馋,
但想想又觉得外头卖的偏油且不清楚食材,
所以就决定自己来做 香辣臭豆腐。
香辣臭豆腐 (纯素)
Spicy Stinky Tofu (Vegan)
我非常爱豆腐这一样食材,几乎豆腐类我都喜欢,
包含嫩豆腐、百页豆腐、油豆腐等 (除了冻豆腐,我真的没有很爱那口感),
巧的是,豆腐热量低,且使用黄豆制成,含有丰富的蛋白质,
是茹素者很棒补充蛋白质的食材之一。
这次分享的香辣臭豆腐也就是全素的,没有含任何动物性制品。
另外,我还加了一样蛋白质含量高的食材:毛豆。
它算是我近期才接触的食材,但简单来说的话,
它其实就是”青”、未完全成熟的黄豆,
这样应该就不难将它与「蛋白质含量高」连接了。
一般比较常见的是叫「麻辣臭豆腐」,
但因为我并没有到非常会吃辣,加上也不想做得太油
,所以辣度没有做得高、没有加辣油,
所以就叫它「香辣臭豆腐」吧!
喔对,这次有使用我从小就还满喜欢的一种酱:「辣豆瓣酱」。
只是市售大部份豆瓣酱都是使用基改黄豆,为了找到非基改黄豆制成的瓣豆腐酱,
我还跑了不少家卖场和超市,但似乎真的都没有看到,
所以最後决定透过网购,才终於入手一瓶使用非基改黄豆、没有添加防腐剂的辣豆瓣酱。
臭豆腐吸饱了辣豆瓣酱的浓郁香辣滋味,
加上一些天然香料:花椒、孜然的香气,
还有些许姜、蒜头,结合出很暖心、很开胃的香辣涮嘴滋味。
在冷天吃这香辣臭豆腐好满足,来动手煮吧!
Let’s get cooking!
(※ 可引用食谱但请勿直接复制内文,并请注明出处与原文网址 ※)
香辣臭豆腐 (纯素/五辛素)
Spicy Stinky Tofu (Vegan)
作者 Author: 桶子叶 Barrelleaf
食谱 单位标准&换算+问答集: Recipe Measurement+ Q&A
特别器具 Special equipment:
一个小汤锅
A sauce pan
食材 :(约 2 人份)
香油(白芝麻油) 1 Tbs
花椒粉 1/8 tsp
孜然粉 1/8 tsp
姜 1 小段, 切末
蒜头 2瓣, 切末
辣豆瓣酱 1 Tbs
酱油 1/2 Tbs
米酒 1/2 Tbs
臭豆腐 4 片, 一片切分成四块
水 可腌过食材的份量
毛豆 1 小把 (我是将冷冻毛豆退冰使用)
香菜 (最後点缀)
作法/步骤:
1.锅中放香油以中火加热,油热後放入花椒粉、孜然粉与蒜末、姜末拌炒出香气
2.加入辣豆瓣酱、酱油、米酒,稍微拌炒混合均匀
3.放入臭豆腐切块与能淹过食材的水量,煮至沸腾後再继续煮约 10 – 15 分钟,直到豆
腐吸入酱汁
4.放入毛豆,继续煮至毛豆软化
5.最後洒上一些香菜即可享用
注
剩下的香辣臭豆腐密封冷藏保存约可放 3 天
更多纯素食谱:
https://www.barrelleaf.com/category/recipes/vegan-recipe/
By 桶子叶的吐司记
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1F:→ smallshow3: 五辛素是纯素,全素? 第一次听到...01/03 21:50
2F:→ smallshow3: 家乐褔也有纯素的臭豆腐,用非基改和无五辛等的做的01/03 21:52
因为对我来说纯素就是全素,但部分人因宗教可能不认同,所以才多写五辛素的 :)
※ 编辑: kk339248 (114.45.61.1), 01/03/2018 22:18:47
3F:推 iamcc: 与原PO想法一样,我也说自己吃纯素,宗教素观点才觉得五辛 01/03 22:41
4F:→ iamcc: 不算纯素 01/03 22:41
5F:→ iamcc: 这时间点看到臭豆腐好诱人喔! 01/03 22:42
6F:推 oceanlovesky: 看起来好好吃喔~~ 01/04 08:41
7F:→ yuwenchen: 有蒜头,是五辛素喔!纯素/全素是佛教素 01/04 11:05
8F:推 Antonias: 为了配合宗教素才要特别说是五辛素 01/04 12:56
9F:→ Antonias: Vegan是纯素唷!有听过吗? 01/04 12:57
10F:推 Stargazer94: 推vegan 01/04 15:39
11F:推 buckyeh: 那我以後一律说vegan好了,避免全素、五辛之歧义 01/04 16:21
12F:→ blueminder: vegan=全素/纯素+1 01/05 00:55
13F:→ cuddlykitten: 因为也有看过吃宗教素的人会写无五辛是全素,所以觉 01/06 10:43
14F:→ cuddlykitten: 得讲vegan会比较好。 01/06 10:43
15F:→ cuddlykitten: 豆腐看起来好好吃 01/06 10:44