https://farm5.staticflickr.com/4734/39057694482_8a35c55457_b.jpg Blog图文：https://www.barrelleaf.com/spicy-stinky-tofu/ 不知道是不是因为天气变冷的关系， 我前一阵子突然好想吃热呼呼的臭豆腐， 不是炸的，是煮的那种。 原本想说就买外头的解解馋， 但想想又觉得外头卖的偏油且不清楚食材， 所以就决定自己来做 香辣臭豆腐。 香辣臭豆腐 (纯素) Spicy Stinky Tofu (Vegan) 我非常爱豆腐这一样食材，几乎豆腐类我都喜欢， 包含嫩豆腐、百页豆腐、油豆腐等 (除了冻豆腐，我真的没有很爱那口感)， 巧的是，豆腐热量低，且使用黄豆制成，含有丰富的蛋白质， 是茹素者很棒补充蛋白质的食材之一。 这次分享的香辣臭豆腐也就是全素的，没有含任何动物性制品。 另外，我还加了一样蛋白质含量高的食材：毛豆。 它算是我近期才接触的食材，但简单来说的话， 它其实就是”青”、未完全成熟的黄豆， 这样应该就不难将它与「蛋白质含量高」连接了。 一般比较常见的是叫「麻辣臭豆腐」， 但因为我并没有到非常会吃辣，加上也不想做得太油 ，所以辣度没有做得高、没有加辣油， 所以就叫它「香辣臭豆腐」吧! 喔对，这次有使用我从小就还满喜欢的一种酱：「辣豆瓣酱」。 只是市售大部份豆瓣酱都是使用基改黄豆，为了找到非基改黄豆制成的瓣豆腐酱， 我还跑了不少家卖场和超市，但似乎真的都没有看到， 所以最後决定透过网购，才终於入手一瓶使用非基改黄豆、没有添加防腐剂的辣豆瓣酱。 臭豆腐吸饱了辣豆瓣酱的浓郁香辣滋味， 加上一些天然香料：花椒、孜然的香气， 还有些许姜、蒜头，结合出很暖心、很开胃的香辣涮嘴滋味。 在冷天吃这香辣臭豆腐好满足，来动手煮吧! Let’s get cooking! (※ 可引用食谱但请勿直接复制内文，并请注明出处与原文网址 ※) 香辣臭豆腐 (纯素/五辛素) Spicy Stinky Tofu (Vegan) 作者 Author: 桶子叶 Barrelleaf 食谱 单位标准&换算+问答集: Recipe Measurement+ Q&A 特别器具 Special equipment: 一个小汤锅 A sauce pan 食材 ：(约 2 人份) 香油(白芝麻油) 1 Tbs 花椒粉 1/8 tsp 孜然粉 1/8 tsp 姜 1 小段, 切末 蒜头 2瓣, 切末 辣豆瓣酱 1 Tbs 酱油 1/2 Tbs 米酒 1/2 Tbs 臭豆腐 4 片, 一片切分成四块 水 可腌过食材的份量 毛豆 1 小把 (我是将冷冻毛豆退冰使用) 香菜 (最後点缀) 作法/步骤： 1.锅中放香油以中火加热，油热後放入花椒粉、孜然粉与蒜末、姜末拌炒出香气 2.加入辣豆瓣酱、酱油、米酒，稍微拌炒混合均匀 3.放入臭豆腐切块与能淹过食材的水量，煮至沸腾後再继续煮约 10 – 15 分钟，直到豆 腐吸入酱汁 4.放入毛豆，继续煮至毛豆软化 5.最後洒上一些香菜即可享用 注 剩下的香辣臭豆腐密封冷藏保存约可放 3 天 更多纯素食谱：https://www.barrelleaf.com/category/recipes/vegan-recipe/ By 桶子叶的吐司记 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook --

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