https://farm5.staticflickr.com/4427/36605051512_7ab3bb6c5b_o.jpg Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-black-bean-burger/ 製作日期：2017.08.08 前陣子做了 素肉丸，然後突然又很想吃漢堡，於是就想做素漢堡! 熊熊想到先前看到不 少人用黑豆來製作，於是也來試做看看， 一開始做了幾次，發現不是味道不對就是口感不好，所以試作了好幾次，調整食材與用量 ，做出了這個滿意、也愛不釋口的 素黑豆漢堡排。 為了這個漢堡排，我也另外自製了用來夾這黑豆素漢堡排的無麵粉漢堡麵包， 無麵粉漢堡麵包：https://www.barrelleaf.com/gluten-free-keto-burger-bun/ 這篇的主角是夾在裡頭的黑豆素漢堡排。 雖然說主角是黑豆漢堡排， 但上頭加的水波蛋與蕃茄醬好像更吸睛， 我吃蛋真的幾乎都會加蕃茄醬 (笑) 只是我這次煮水波蛋要撈起來的時候不小心弄破蛋黃了 (淚) 喔對，一旁是洋蔥炒菇，鹹鹹甜甜的，我很喜歡當配菜吃。 洋蔥炒菇作法：https://www.barrelleaf.com/addons-linkife-plate/ 這個黑豆漢堡排 無蛋、無奶、無動物性食品，用全植物食材製成，喔對，它且裡頭也很 少油呢! 但可別以為這樣的漢堡排就很空虛， 因為黑豆有豐富的營養價值，與含粗纖維， 加上麵包吃起來是很有飽足感的。 我一直都不是特別喜歡紅肉的人， 所以其實一般並不會特別想吃豬肉或牛肉， 去漢堡店通常都吃雞肉。 而這個黑豆素漢堡排已經變成我的新歡， 因為它豐富、有深度的滋味讓我覺得更勝一般漢堡肉和單純的雞肉。 要製作出有深度的滋味，就是要利用食材本身的滋味，再加上些許醬料。洋蔥、蒜頭是重 要的角色；蘑菇、黑豆、胡蘿蔔提供口感，加上白芝麻醬、醬油等調味料， 在製作時就忍不住想挖一口來吃了。 最後的塑型我有用圓型圈來幫忙， 這樣壓出來的漢堡排才能比較緊實。 如果沒有圓型圈的話，就用你萬能的雙手吧! 一般的漢堡排通常都會用油煎， 但夏天我實在不想吃太油膩的東西， 而且也想製作完全低油的漢堡排， 所以就把它們送進烤箱摟。 在烘烤的後半期就會聞到美妙絕侖的香氣， 烤出來的黑豆素漢堡排有著微酥的表面， 感覺比用油煎的更美味! 這個黑豆漢堡排也可以事先做起來密封冷藏保存，要吃前再用烤箱烤熱來吃就可以! 若要 長期保存的話也可以放冷凍， 但我大部份都是一個人吃，食譜做出的份量都不會太多，像這個食譜就做出 4 塊黑豆素 漢堡排而已。很適合小家庭， 如果是大家庭，就是份量乘 2 或 3 就可以了。 來動手做這個我最近愛上的黑豆素漢堡排吧! Let’s do this! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 素黑豆漢堡排 Vegan Black Bean Burger 料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/ 特別器具 一只平底炒鍋 1個直徑 7 公分的圓形圈 (幫助塑型用,非必要) 食材 ：(製作 4 個漢堡排) 葡萄籽油 1 tsp 黃洋蔥, 切碎 1/4 顆 蒜頭, 切末 1 瓣 蘑菇, 切小塊 50 g (我用鮑魚菇) 煮熟黑豆 200 ml (135 g) 胡蘿蔔, 切丁 50 g 醬油 1 Tbs 白芝麻醬 1 Tbs 麵包屑 (我將自製麵包打成屑使用) 80 g 亞麻籽粉 1 Tbs 準備工作 Preparation： 食材秤量好 作法/步驟： 1.鍋中放入葡萄籽油熱鍋，再加入碎洋蔥與蒜末炒香 2.放入切蘑菇、胡蘿蔔丁，拌炒至蘑明顯縮小 3.加入煮熟黑豆與醬油拌炒至食材吸入醬料後熄火 4.將炒料倒入攪拌盆中，加入白芝麻醬、麵包屑、亞麻籽粉，混合攪拌均勻至可捏成團 5.烤箱以 175蚓 預熱 6.取適量混合物於手掌中塑型成漢堡排形狀 (我用 1 / 3 cup 量杯，剛好可以弄出 4 塊 )，將漢堡排放於鋪烤墊的烤盤上。若有圓型圈，放上烤盤後可再用圓型圈幫忙塑形、壓 實壓緊 7.放入烤箱以 175蚓 烘烤 25 – 30 分鐘，至聞到明顯香氣、黑豆漢堡排表面呈微酥的 質地。取出即可享用 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.70.122 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/love-vegetal/M.1505304331.A.CDF.html 謝謝 :) ※ 編輯: kk339248 (114.45.67.17), 09/15/2017 22:12:08 ※ 編輯: kk339248 (114.45.67.17), 09/15/2017 22:13:33