https://farm5.staticflickr.com/4427/36605051512_7ab3bb6c5b_o.jpg Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-black-bean-burger/ 制作日期：2017.08.08 前阵子做了 素肉丸，然後突然又很想吃汉堡，於是就想做素汉堡! 熊熊想到先前看到不 少人用黑豆来制作，於是也来试做看看， 一开始做了几次，发现不是味道不对就是口感不好，所以试作了好几次，调整食材与用量 ，做出了这个满意、也爱不释口的 素黑豆汉堡排。 为了这个汉堡排，我也另外自制了用来夹这黑豆素汉堡排的无面粉汉堡面包， 无面粉汉堡面包：https://www.barrelleaf.com/gluten-free-keto-burger-bun/ 这篇的主角是夹在里头的黑豆素汉堡排。 虽然说主角是黑豆汉堡排， 但上头加的水波蛋与蕃茄酱好像更吸睛， 我吃蛋真的几乎都会加蕃茄酱 (笑) 只是我这次煮水波蛋要捞起来的时候不小心弄破蛋黄了 (泪) 喔对，一旁是洋葱炒菇，咸咸甜甜的，我很喜欢当配菜吃。 洋葱炒菇作法：https://www.barrelleaf.com/addons-linkife-plate/ 这个黑豆汉堡排 无蛋、无奶、无动物性食品，用全植物食材制成，喔对，它且里头也很 少油呢! 但可别以为这样的汉堡排就很空虚， 因为黑豆有丰富的营养价值，与含粗纤维， 加上面包吃起来是很有饱足感的。 我一直都不是特别喜欢红肉的人， 所以其实一般并不会特别想吃猪肉或牛肉， 去汉堡店通常都吃鸡肉。 而这个黑豆素汉堡排已经变成我的新欢， 因为它丰富、有深度的滋味让我觉得更胜一般汉堡肉和单纯的鸡肉。 要制作出有深度的滋味，就是要利用食材本身的滋味，再加上些许酱料。洋葱、蒜头是重 要的角色；蘑菇、黑豆、胡萝卜提供口感，加上白芝麻酱、酱油等调味料， 在制作时就忍不住想挖一口来吃了。 最後的塑型我有用圆型圈来帮忙， 这样压出来的汉堡排才能比较紧实。 如果没有圆型圈的话，就用你万能的双手吧! 一般的汉堡排通常都会用油煎， 但夏天我实在不想吃太油腻的东西， 而且也想制作完全低油的汉堡排， 所以就把它们送进烤箱搂。 在烘烤的後半期就会闻到美妙绝仑的香气， 烤出来的黑豆素汉堡排有着微酥的表面， 感觉比用油煎的更美味! 这个黑豆汉堡排也可以事先做起来密封冷藏保存，要吃前再用烤箱烤热来吃就可以! 若要 长期保存的话也可以放冷冻， 但我大部份都是一个人吃，食谱做出的份量都不会太多，像这个食谱就做出 4 块黑豆素 汉堡排而已。很适合小家庭， 如果是大家庭，就是份量乘 2 或 3 就可以了。 来动手做这个我最近爱上的黑豆素汉堡排吧! Let’s do this! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 素黑豆汉堡排 Vegan Black Bean Burger 料理烘焙食谱 度量单位标准 Recipe Measurement+ Q&A https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/ 特别器具 一只平底炒锅 1个直径 7 公分的圆形圈 (帮助塑型用,非必要) 食材 ：(制作 4 个汉堡排) 葡萄籽油 1 tsp 黄洋葱, 切碎 1/4 颗 蒜头, 切末 1 瓣 蘑菇, 切小块 50 g (我用鲍鱼菇) 煮熟黑豆 200 ml (135 g) 胡萝卜, 切丁 50 g 酱油 1 Tbs 白芝麻酱 1 Tbs 面包屑 (我将自制面包打成屑使用) 80 g 亚麻籽粉 1 Tbs 准备工作 Preparation： 食材秤量好 作法/步骤： 1.锅中放入葡萄籽油热锅，再加入碎洋葱与蒜末炒香 2.放入切蘑菇、胡萝卜丁，拌炒至蘑明显缩小 3.加入煮熟黑豆与酱油拌炒至食材吸入酱料後熄火 4.将炒料倒入搅拌盆中，加入白芝麻酱、面包屑、亚麻籽粉，混合搅拌均匀至可捏成团 5.烤箱以 175蚓 预热 6.取适量混合物於手掌中塑型成汉堡排形状 (我用 1 / 3 cup 量杯，刚好可以弄出 4 块 )，将汉堡排放於铺烤垫的烤盘上。若有圆型圈，放上烤盘後可再用圆型圈帮忙塑形、压 实压紧 7.放入烤箱以 175蚓 烘烤 25 – 30 分钟，至闻到明显香气、黑豆汉堡排表面呈微酥的 质地。取出即可享用 By 桶子叶的吐司记 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook --

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