※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Jgtmknw ] 作者: jymch (jymch) 看板: cookclub 標題: [食譜] 手工麻醬麵 時間: Thu Jun 26 09:49:29 2014 有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2014/06/blog-post_25.html 這一天中午突然很想念總統府附近的那間麻醬麵店，正好家裡有 現成的手工薑黃麵和為了做Hummus而買的芝麻醬，就自己亂調配 出帶點辛辣的麻醬，無論拌麵或拌青菜絲都很好吃，很適合越來 越炎熱的夏天。 ◎ 食材 (3-4人份) (薑黃手工麵) 高筋麵粉 500 g 水 180-220 g 薑黃粉 1 tsp (麻醬) Tahini 1/2 cup 醬油 2 tbsp 黑麻油 2 tbsp 白醋 1 tbsp 蒜泥辣椒醬 1 tbsp 飲用水 3-4 tbsp (配料) 小黃瓜 1條 紅蘿蔔 1條 ◎ 做法 1. 將高筋麵粉、薑黃粉和180g混和揉成麵糰，如果太乾無法成團就加點 水，但不要加太多不然麵條會太軟，而且容易黏在一起。把麵糰放在 大碗中蓋濕布，醒麵20分鐘。 2. 將麵團分成四分，稍微用手壓扁後放進壓麵機中先以刻度1壓薄，再用 刻度4壓到麵條的厚度。 3. 用寬麵的切麵機切出麵條後，灑麵粉撲平以避免沾黏。 4. 在大碗中混合Tahini、黑麻油、醬油、白醋和蒜泥辣椒醬拌勻後試鹹 淡，依口味添加調味料。 5. 將小黃瓜和紅蘿蔔切成細絲備用。 6. 起水鍋煮麵，撈起瀝乾後盛碗擺上小黃瓜絲和紅蘿蔔絲及麻醬，拌勻即可。 這次小黃瓜切的實在太粗了，入口的口感不太好，後來在網路上找到廚房裡 的人類學家-切細絲的教學影片，連續切了小黃瓜、紅蘿蔔和白蘿蔔做練習， 希望下次可以切得更漂亮。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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