※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Jgtmknw ] 作者: jymch (jymch) 看板: cookclub 标题: [食谱] 手工麻酱面 时间: Thu Jun 26 09:49:29 2014 有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2014/06/blog-post_25.html 这一天中午突然很想念总统府附近的那间麻酱面店，正好家里有 现成的手工姜黄面和为了做Hummus而买的芝麻酱，就自己乱调配 出带点辛辣的麻酱，无论拌面或拌青菜丝都很好吃，很适合越来 越炎热的夏天。 ◎ 食材 (3-4人份) (姜黄手工面) 高筋面粉 500 g 水 180-220 g 姜黄粉 1 tsp (麻酱) Tahini 1/2 cup 酱油 2 tbsp 黑麻油 2 tbsp 白醋 1 tbsp 蒜泥辣椒酱 1 tbsp 饮用水 3-4 tbsp (配料) 小黄瓜 1条 红萝卜 1条 ◎ 做法 1. 将高筋面粉、姜黄粉和180g混和揉成面团，如果太乾无法成团就加点 水，但不要加太多不然面条会太软，而且容易黏在一起。把面团放在 大碗中盖湿布，醒面20分钟。 2. 将面团分成四分，稍微用手压扁後放进压面机中先以刻度1压薄，再用 刻度4压到面条的厚度。 3. 用宽面的切面机切出面条後，洒面粉扑平以避免沾黏。 4. 在大碗中混合Tahini、黑麻油、酱油、白醋和蒜泥辣椒酱拌匀後试咸 淡，依口味添加调味料。 5. 将小黄瓜和红萝卜切成细丝备用。 6. 起水锅煮面，捞起沥乾後盛碗摆上小黄瓜丝和红萝卜丝及麻酱，拌匀即可。 这次小黄瓜切的实在太粗了，入口的口感不太好，後来在网路上找到厨房里 的人类学家-切细丝的教学影片，连续切了小黄瓜、红萝卜和白萝卜做练习， 希望下次可以切得更漂亮。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 50.161.116.123 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1403747374.A.C7A.html

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: jymch (50.161.116.123), 06/26/2014 09:50:34