※ [本文轉錄自 regimen 看板] 作者: Jack0 (無限生命無限希望) 看板: regimen 標題: [新聞]《康健》吃素不必像吃草 享受夏季輕蔬食 時間: Thu Sep 9 17:01:04 2004 《康健》吃素不必像吃草 享受夏季輕蔬食 http://udn.com/NEWS/LIFE/NEWSSTAND/2232409.shtml 【文／謝曉雲】 夏天是享受各種新鮮蔬菜的美好季節。鮮紅亮麗的番茄、清新爽口的綠蘆筍、強力防癌的 花椰菜、蔬菜之王的菠菜，各種美味菇類……，並且因接近秋天，還有金黃南瓜在豐收。 而捨棄肉食，改為吃素，是流行，看看大街小巷紛紛開立的素食餐館，一到用餐時間，總 是塞滿一屋子人。 但不論你是因為宗教信仰、健康因素，還是單純只想換個口味而吃素，仍要提醒你注意一 些健康吃素的原則。 ▓每餐最好同時有榖類、蛋白質及蔬菜。 吃素不是叫你只吃「草」（蔬菜），仍要均衡攝取各大類食物。榖類最好選擇未精製的粗 糙全榖類（可以避免缺乏鋅），而蛋白質可以從新鮮豆類、豆腐和堅果中攝取。如果你是 奶蛋素食者，就不容易缺乏蛋白質。 ▓多吃新鮮食物，少吃素食加工品。 前陣子才發現原來素加工品中居然含動物性成分，嚇壞眾多素食者。而且，素加工品經過 加工過程，營養流失大半。有些經過油炸，熱量高，不利心血管健康。 ▓攝取乳製品，避免缺鈣及維生素D。 如果你是乳製品也不吃的全素者，請記著每天吃一樣其他高鈣食物，如花椰菜、黑芝麻、 甘藍菜（或其他深綠色葉菜）、海帶、紫菜等。 ▓素食者容易缺鐵（因為人體比較容易吸收肉類的鐵質），所以要多補充高鐵蔬菜 如菠菜、莧菜、紅鳳菜、青江菜等，並和富含維生素C的食物一起吃，幫助吸收鐵質。 【2004/09/09 康健雜誌70期】 -- 　　 　　浪 有高有低 海水依舊是海水 　　 　　生活 有苦有樂 心依舊是心 　　 --

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