※ [本文转录自 regimen 看板] 作者: Jack0 (无限生命无限希望) 看板: regimen 标题: [新闻]《康健》吃素不必像吃草 享受夏季轻蔬食 时间: Thu Sep 9 17:01:04 2004 《康健》吃素不必像吃草 享受夏季轻蔬食 http://udn.com/NEWS/LIFE/NEWSSTAND/2232409.shtml 【文／谢晓云】 夏天是享受各种新鲜蔬菜的美好季节。鲜红亮丽的番茄、清新爽口的绿芦笋、强力防癌的 花椰菜、蔬菜之王的菠菜，各种美味菇类……，并且因接近秋天，还有金黄南瓜在丰收。 而舍弃肉食，改为吃素，是流行，看看大街小巷纷纷开立的素食餐馆，一到用餐时间，总 是塞满一屋子人。 但不论你是因为宗教信仰、健康因素，还是单纯只想换个口味而吃素，仍要提醒你注意一 些健康吃素的原则。 ▓每餐最好同时有榖类、蛋白质及蔬菜。 吃素不是叫你只吃「草」（蔬菜），仍要均衡摄取各大类食物。榖类最好选择未精制的粗 糙全榖类（可以避免缺乏锌），而蛋白质可以从新鲜豆类、豆腐和坚果中摄取。如果你是 奶蛋素食者，就不容易缺乏蛋白质。 ▓多吃新鲜食物，少吃素食加工品。 前阵子才发现原来素加工品中居然含动物性成分，吓坏众多素食者。而且，素加工品经过 加工过程，营养流失大半。有些经过油炸，热量高，不利心血管健康。 ▓摄取乳制品，避免缺钙及维生素D。 如果你是乳制品也不吃的全素者，请记着每天吃一样其他高钙食物，如花椰菜、黑芝麻、 甘蓝菜（或其他深绿色叶菜）、海带、紫菜等。 ▓素食者容易缺铁（因为人体比较容易吸收肉类的铁质），所以要多补充高铁蔬菜 如菠菜、苋菜、红凤菜、青江菜等，并和富含维生素C的食物一起吃，帮助吸收铁质。 【2004/09/09 康健杂志70期】 -- 　　 　　浪 有高有低 海水依旧是海水 　　 　　生活 有苦有乐 心依旧是心 　　 --

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