所需材料： 毛豆 ... 150公克 綠竹筍 ... 2支(中型) 素雞 ... 2個 豆包 ... 8片 乾豆腐皮 ... 4張 花椒粉 ... 1/2茶匙 沙拉油 ... 4~6大匙 小紅椒 ... 3粒 A 料 　鹽 ... 2茶匙 　味精 ... 1/2茶匙 B 料 　醬油 ... 3大匙 　水 ... １1/2飯碗 　八角 ... 1粒 　五香粉 ... 1/2茶匙 　甘草 ... 5~6片 　鹽 ... 1/2茶匙 　冰糖 ... 1/2茶匙 C 料 　醬油 ... 3大匙 　水 ... 4大匙 　糖 ... １1/2大匙 　味精 ... 1/2茶匙 D 料 　蔥屑 ... 1大匙 　麻油 ... 1/2大匙 作法步驟： 1.毛豆和綠竹筍(切去一小段葉尖部份)洗淨，放入清水中加A料同煮； 帶皮毛豆煮15分鐘後先後撈起，筍續煮15分鐘後亦可撈起，於食前切去外皮切片即可。 2.素雞拆去包布，用炸油炸至焦黃後撈起，再與B料同煮20分鐘， 然後繼續浸泡20分鐘後取出，待涼即可切片(B料做成的滷汁留用)。 3.豆包拆散後用C料仔細浸拌10分鐘；再取2張豆皮成交疊形，將豆皮平鋪於上， 撒上花椒粉，再仔細折捲包起成長扁方形(寬約１1/2寸)。 4.豆腐皮卷(最好再用紗布包緊)入蒸鍋蒸15分鐘後取出，待涼，拆去紗布， 再用至底鍋(或砂鍋)入油，煎到兩面呈焦黃即可取出切片。 5.豆腐乾洗乾淨，加進小紅椒，放入滷汁中用小火再滷煮10分鐘後熄火， 繼續在滷汁中浸泡至盛食前即可取出切片。 6.將上述材料按色排放盤中，並將D料淋加在豆腐乾和素雞上，即可供食。 備註： 1.此菜如供家常食用毛豆可以不用皮；若宴會時可以去皮以增美觀， 而燙煮毛豆的時間只需5分鐘即可。 2.燙煮時為避免鮮美筍味的流失，請不要去皮。 3.在折捲豆腐皮卷時可酌加香菇丁屑。 --

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