所需材料： 毛豆 ... 150公克 绿竹笋 ... 2支(中型) 素鸡 ... 2个 豆包 ... 8片 乾豆腐皮 ... 4张 花椒粉 ... 1/2茶匙 沙拉油 ... 4~6大匙 小红椒 ... 3粒 A 料 　盐 ... 2茶匙 　味精 ... 1/2茶匙 B 料 　酱油 ... 3大匙 　水 ... １1/2饭碗 　八角 ... 1粒 　五香粉 ... 1/2茶匙 　甘草 ... 5~6片 　盐 ... 1/2茶匙 　冰糖 ... 1/2茶匙 C 料 　酱油 ... 3大匙 　水 ... 4大匙 　糖 ... １1/2大匙 　味精 ... 1/2茶匙 D 料 　葱屑 ... 1大匙 　麻油 ... 1/2大匙 作法步骤： 1.毛豆和绿竹笋(切去一小段叶尖部份)洗净，放入清水中加A料同煮； 带皮毛豆煮15分钟後先後捞起，笋续煮15分钟後亦可捞起，於食前切去外皮切片即可。 2.素鸡拆去包布，用炸油炸至焦黄後捞起，再与B料同煮20分钟， 然後继续浸泡20分钟後取出，待凉即可切片(B料做成的卤汁留用)。 3.豆包拆散後用C料仔细浸拌10分钟；再取2张豆皮成交叠形，将豆皮平铺於上， 撒上花椒粉，再仔细折卷包起成长扁方形(宽约１1/2寸)。 4.豆腐皮卷(最好再用纱布包紧)入蒸锅蒸15分钟後取出，待凉，拆去纱布， 再用至底锅(或砂锅)入油，煎到两面呈焦黄即可取出切片。 5.豆腐乾洗乾净，加进小红椒，放入卤汁中用小火再卤煮10分钟後熄火， 继续在卤汁中浸泡至盛食前即可取出切片。 6.将上述材料按色排放盘中，并将D料淋加在豆腐乾和素鸡上，即可供食。 备注： 1.此菜如供家常食用毛豆可以不用皮；若宴会时可以去皮以增美观， 而烫煮毛豆的时间只需5分钟即可。 2.烫煮时为避免鲜美笋味的流失，请不要去皮。 3.在折卷豆腐皮卷时可酌加香菇丁屑。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.93.245