吃素IQ總體檢, 素食者該注意的事 鄭慧文，美國加州大學藥學博士 　　現階段的吃素朋友們，可能因為黑心素食事件，而無法安心、放心地吃素。事實上 ，我們也該藉此反省，是不是因為放縱了自己的口腹之慾，而忘記素食的清淨本色。 　　從醫學的角度來看，吃素習慣應該從日常食物中建立，而不是特意購買素食商品。 我們不妨對自己的素食知識來個總整理，參考專家的建議，看看如何藉由普通的食物， 建立正確、安全、健康的吃素習慣。 【素食者的營養補充須知】 ※　確保神經功能、記憶力、視力的正常：可多吃麥片或黃豆食品，或是每天服用一顆 綜合維他命，可確保維他命B12的攝取量。 ※　健全骨骼發育、預防骨質疏鬆：晒太陽及運動，是確保人體可在體內自然合成維他命 D的唯一方法。平常要多吃乳類或黃豆食品、核果種子、豆類、或深綠色蔬菜，可確 保鈣質攝取。要記住，鈣質與維他命D一起作用，才能夠骨骼強健。 ※　提高免疫力：多吃五穀雜糧，特別是糙米或全麥麵包，可以幫助你攝取礦物質鋅。 ※　天然的最好：少吃加工食品，盡量吃天然食物，並注意生產或製造流程，不要買價 錢低到可疑的商品，可減少吃到黑心素食的風險。 【選擇素食的最佳時機】 ※　了解自己選擇素食的原因，及想要達成之目標。如果您是為了信仰而吃素，請先了解렠 턊 ，被限制攝取的食物中，會缺乏哪些營養素。如果您是為了健康而吃素，那麼可以請 減少肉食的方式慢慢轉移到素食，並建議以奶蛋素為吃素原則。 ※　了解自己的身體狀況，以作為食物選擇的參考。特別是孕婦、發育期青少年、準備懷 孕的女性，要特別注意補充相關的營養素。 ※　在開始吃素前，可以先測量個人的身高、體重、血脂、血糖、血壓。在吃素一至三個 月後，可再度測量上述指標，以以作為評估素食成效的依據。吃素期間，要特別注意 下列變化：大便次數及形態、皮膚光澤、體重增減、體力及活動量、睡眠時間、視力 變化等。 ※　如果你在吃素期間出現不舒服、精神不佳、體力不濟等反應，你應該馬上向醫師或營 養師求助，才能掌握自己的身體狀況。 【素食者不該作的事】 ※　少喝咖啡或茶：就人體吸收度來看，動物性食物的鐵質比較容易吸收。因此吃素的人 要從植物性食物中吸收鐵質，除了要多吃鐵質豐富的食物（葉麥、海苔海藻、酪梨） 之外，也要多吃點維他命Ｃ食物（柳丁、苦瓜、青椒），可以幫助鐵質的吸收。但是 要記得，咖啡或茶會阻礙鐵質的吸收。 ※　避免油膩、鹹味的重口味素食：有些人不習慣口感清淡的素食，往往會添加大量的香 油或醬油，或用素雞、素肉、素海鮮等加工食品，當作吃素的主食。請記住，吃素就 是為了讓自己更能夠適應自然單純的生活，所以不要用重口味或加工食品壞了自己的 胃口。 ※　避免醃漬食物：盡量選擇新鮮的蔬菜水果或未精製的五穀雜糧進食。若需要調味，則 盡量用番茄香草或中藥材調味，酸甜苦辣都能讓你滿意。 -- 落花紅，醉顏紅。獨自尋芳逐夜風，燕隨雲去空。 殘月中，玉笛中。巧笑芳容無影蹤，夢魂應可通？ --

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