吃素IQ总体检, 素食者该注意的事 郑慧文，美国加州大学药学博士 　　现阶段的吃素朋友们，可能因为黑心素食事件，而无法安心、放心地吃素。事实上 ，我们也该藉此反省，是不是因为放纵了自己的口腹之慾，而忘记素食的清净本色。 　　从医学的角度来看，吃素习惯应该从日常食物中建立，而不是特意购买素食商品。 我们不妨对自己的素食知识来个总整理，参考专家的建议，看看如何藉由普通的食物， 建立正确、安全、健康的吃素习惯。 【素食者的营养补充须知】 ※　确保神经功能、记忆力、视力的正常：可多吃麦片或黄豆食品，或是每天服用一颗 综合维他命，可确保维他命B12的摄取量。 ※　健全骨骼发育、预防骨质疏松：晒太阳及运动，是确保人体可在体内自然合成维他命 D的唯一方法。平常要多吃乳类或黄豆食品、核果种子、豆类、或深绿色蔬菜，可确 保钙质摄取。要记住，钙质与维他命D一起作用，才能够骨骼强健。 ※　提高免疫力：多吃五谷杂粮，特别是糙米或全麦面包，可以帮助你摄取矿物质锌。 ※　天然的最好：少吃加工食品，尽量吃天然食物，并注意生产或制造流程，不要买价 钱低到可疑的商品，可减少吃到黑心素食的风险。 【选择素食的最佳时机】 ※　了解自己选择素食的原因，及想要达成之目标。如果您是为了信仰而吃素，请先了解렠 턊 ，被限制摄取的食物中，会缺乏哪些营养素。如果您是为了健康而吃素，那麽可以请 减少肉食的方式慢慢转移到素食，并建议以奶蛋素为吃素原则。 ※　了解自己的身体状况，以作为食物选择的参考。特别是孕妇、发育期青少年、准备怀 孕的女性，要特别注意补充相关的营养素。 ※　在开始吃素前，可以先测量个人的身高、体重、血脂、血糖、血压。在吃素一至三个 月後，可再度测量上述指标，以以作为评估素食成效的依据。吃素期间，要特别注意 下列变化：大便次数及形态、皮肤光泽、体重增减、体力及活动量、睡眠时间、视力 变化等。 ※　如果你在吃素期间出现不舒服、精神不佳、体力不济等反应，你应该马上向医师或营 养师求助，才能掌握自己的身体状况。 【素食者不该作的事】 ※　少喝咖啡或茶：就人体吸收度来看，动物性食物的铁质比较容易吸收。因此吃素的人 要从植物性食物中吸收铁质，除了要多吃铁质丰富的食物（叶麦、海苔海藻、酪梨） 之外，也要多吃点维他命Ｃ食物（柳丁、苦瓜、青椒），可以帮助铁质的吸收。但是 要记得，咖啡或茶会阻碍铁质的吸收。 ※　避免油腻、咸味的重口味素食：有些人不习惯口感清淡的素食，往往会添加大量的香 油或酱油，或用素鸡、素肉、素海鲜等加工食品，当作吃素的主食。请记住，吃素就 是为了让自己更能够适应自然单纯的生活，所以不要用重口味或加工食品坏了自己的 胃口。 ※　避免腌渍食物：尽量选择新鲜的蔬菜水果或未精制的五谷杂粮进食。若需要调味，则 尽量用番茄香草或中药材调味，酸甜苦辣都能让你满意。 -- 落花红，醉颜红。独自寻芳逐夜风，燕随云去空。 残月中，玉笛中。巧笑芳容无影踪，梦魂应可通？ --

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