推這篇，寫得超級詳細的， 補一下我在報紙上看到的～ ^^ 2006/4/1 聯合報副刊，訪問程安琪烹飪老師～ ※ 引述《feybear (feybear)》之銘言： : 不鏽鋼鍋只能用中小火 : 絕對不能用大火 : 否則鍋外發黑不說 : 你炒菜炒出來也不會好吃 不鏽鋼鍋的缺點即鍋子外表易因火燒而變黃變黑，且易起油煙， 但厚度愈厚的不鏽鋼鍋（＄愈貴＋鍋愈重的意思 ><）， 相對較不易起油煙，鍋身也不易變黃。 : 不鏽鋼鍋的使用方式 : 應該先將鍋具洗乾淨 : 表面不可有油漬殘留 : 再以小火慢慢燒熱鍋子 : (約需3分鐘) : 然後再倒入食油 這部份有點出入， 程老師是強調不鏽鋼鍋一定要冷鍋下油耶～ ^^a 然後熱鍋熱油時才下菜。 : 待油燒熱才可下菜烹調 : 這個過程又要1-2分鐘 : 很多心急的人等不了 另外講一下鍋子保養， 1.鍋子要多久保養一次？ →跟女生擦乳液保養一樣，只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。 2.只要養過鍋子，是否就保證不沾了呢？ →Ｎｏ，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。 　每種鍋子都有其特性，煮麵、餃子等麵粉類食物，應用湯鍋而不該用炒鍋， 　因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀； 　而一般炒菜炒肉，因為都有油份，多少都有養鍋的作用。 3.全新的鍋子養鍋進階級：（另一位鍋子專家蔡隘丞教的） →先在鍋內裝滿八分洗米水（？） 　開中火加熱，洗米水滾後轉小火，煮約20分鐘熄火， 　倒掉洗米水後，再進行以油養鍋的動作，效果會更好。 p.s 清洗鍋子要把握趁熱清洗的要訣。 --

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