推这篇，写得超级详细的， 补一下我在报纸上看到的～ ^^ 2006/4/1 联合报副刊，访问程安琪烹饪老师～ ※ 引述《feybear (feybear)》之铭言： : 不锈钢锅只能用中小火 : 绝对不能用大火 : 否则锅外发黑不说 : 你炒菜炒出来也不会好吃 不锈钢锅的缺点即锅子外表易因火烧而变黄变黑，且易起油烟， 但厚度愈厚的不锈钢锅（＄愈贵＋锅愈重的意思 ><）， 相对较不易起油烟，锅身也不易变黄。 : 不锈钢锅的使用方式 : 应该先将锅具洗乾净 : 表面不可有油渍残留 : 再以小火慢慢烧热锅子 : (约需3分钟) : 然後再倒入食油 这部份有点出入， 程老师是强调不锈钢锅一定要冷锅下油耶～ ^^a 然後热锅热油时才下菜。 : 待油烧热才可下菜烹调 : 这个过程又要1-2分钟 : 很多心急的人等不了 另外讲一下锅子保养， 1.锅子要多久保养一次？ →跟女生擦乳液保养一样，只要锅子看起来涩涩的就可以养锅。 2.只要养过锅子，是否就保证不沾了呢？ →Ｎｏ，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。 　每种锅子都有其特性，煮面、饺子等面粉类食物，应用汤锅而不该用炒锅， 　因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩； 　而一般炒菜炒肉，因为都有油份，多少都有养锅的作用。 3.全新的锅子养锅进阶级：（另一位锅子专家蔡隘丞教的） →先在锅内装满八分洗米水（？） 　开中火加热，洗米水滚後转小火，煮约20分钟熄火， 　倒掉洗米水後，再进行以油养锅的动作，效果会更好。 p.s 清洗锅子要把握趁热清洗的要诀。 --

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